米酒制作全攻略：从家常到高度米酒，一网打尽

大家好！米酒，又称酒酿或甜酒，是一种传统的汉族特产酒，以其独特的风味深受人们喜爱。我将为大家详细介绍米酒的制作方法，从家常做法到麦子酒酿，再到高度米酒的制作，希望能解决大家对于米酒制作的疑问。

一、米酒家常做法

制作米酒的基础是糯米。将适量的糯米洗净，蒸熟后不宜糊烂。准备2-3丸酵母和一晚温水，水温控制在35-38℃左右，将酵母溶解在水中。将蒸好的米饭晾凉至温热，加入酵母水，边翻米饭边撒入酵母水。将米饭均匀撒水后，放入锅中，用锅盖盖严，并使用旧衣服或被子等重物压在盖子上，以创造缺氧环境。一般48小时后，米酒即可形成，3天后味道更佳，可加入蜜枣增加香气。

二、米酒制作要点

1. 糯米浸泡：将糯米浸泡8小时，用手捻可碾碎即表示泡好。

2. 蒸糯米：将糯米蒸熟，铺在纱布上，戳几个洞。

3. 酒曲拌匀：将糯米与甜酒曲拌匀，压实后注入水，盖盖发酵24小时。

三、米酒简单制作方法

1. 准备材料：泡好的大米或糯米，提前浸泡5小时左右，上锅蒸熟。

2. 加入酒曲：将蒸好的米晾凉后加入酒曲，搅拌均匀。

3. 发酵：将搅拌好的米放入容器中，加入适量凉开水，密封保存在30℃左右的环境中。

四、麦子酒酿制作

1. 准备材料：小麦、九曲酒曲、凉白开水。

2. 浸泡蒸煮：将小麦浸泡一天后蒸煮，裂开颗粒，保持完整。

3. 拌曲发酵：将蒸熟的小麦摊冷至30℃，加入酒曲拌匀，装入发酵缸或熟胶桶中发酵。

4. 温度控制：发酵期间温度控制在28-30℃，保持干净整洁。

五、自制酒酿

1. 准备材料：糯米、甜酒曲、凉开水。

2. 制作过程：糯米浸泡、蒸熟、晾凉，加入酒曲和凉开水，发酵后可制作酒酿小粉圆等。

六、自酿高度米酒

1. 准备材料：糯米、酒曲、凉开水。

2. 制作过程：糯米浸泡、蒸熟、晾凉，加入酒曲，压实后发酵，发酵完成后即可饮用。

七、高度米酒制作

1. 准备材料：白米、水、砂糖、酒麴。

2. 制作过程：将米煮熟，拌入酒麴，静置发酵，蒸馏后冷却即成。

就是米酒制作的详细步骤，希望对大家有所帮助。在制作过程中，注意选择优质原料、控制好温度和时间，才能制作出口感醇厚的米酒。祝大家制作成功，享受美食！