中秋团圆，自制甜白酒传统风味体验

前言

中秋节临近，家家户户都在准备团圆饭，品尝传统美食也是节日氛围的重要组成部分。在这其中，甜白酒作为一种具有悠久历史和独特风味的传统饮品，无疑成为了餐桌上的一大亮点。就让我们一起走进家庭自制甜白酒的世界，感受这份传统的美好。

甜白酒的制作原料与营养价值

甜白酒，又称醪糟，是一种以大米、玉米、粟等粮食作物为原料酿造的酒类。它不仅口感独特，更具有很高的营养价值，含有丰富的糖分、氨基酸、维生素和矿物质等成分，具有温中补虚、健脾养胃、促进消化等功效。

甜白酒家庭自制步骤

1. 准备原料：糯米100g、安琪甜酒曲0.4g、凉白开适量。

2. 糯米浸泡：将糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。

3. 糯米蒸熟：将糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。将蒸熟的糯米晾凉备用。

4. 拌甜酒曲：待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。

5. 发酵：用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。

甜白酒家庭自制小提示

1. 8g甜酒曲可发酵2-2.5kg糯米。具体用量可根据口味调整，但不要太少，有可能出现做酸了的情况。

2. 拌甜酒曲时在糯米中加多少水可以随性点，一般只加一点点，既帮助糯米降温，又防止糯米粘连。甜白酒发酵的过程本身就会产生水的。也可以一开始就多加点水，把糯米全泡上，水多了压不成型，不必非要挖一小洞观察出水情况。

3. 甜酒曲的发酵温度为20°左右。面包机的发酵功能温度能达40°，适合发酵酸奶、面团，但强行用该功能的话会杀死甜酒曲的！建议使用带甜白酒功能的机器发酵，实在不行，也可夏季常温发酵，冬季捂点啥在容器外面，或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。

4. 甜酒曲和酸奶菌一样厌氧，记得密封发酵哦！

在这个中秋佳节，让我们亲手制作一杯美味的甜白酒，与家人共度温馨时光。愿这份传统的美味，能为你的节日增添一份别样的韵味。