揭秘白酒与洋酒：粮食酒的真正含义及酿造技艺差异

在日常生活中，我们常常听到这样的说法：喝白酒不如喝洋酒放心，因为白酒多半是酒精勾兑，而洋酒则是通过蒸馏入桶保存，更安全。甚至有人认为洋酒才是真正的纯粮酒。这种观点实则是一种误解。

粮食酒的真正含义

我们要明确“粮食酒”的概念。它指的是以粮谷为原料酿制而成的酒。在洋酒中，我们常见的白兰地、龙舌兰、朗姆酒等，都是以葡萄、水果、甘蔗糖汁等非粮谷原料酿制而成，不属于粮食酒的范畴。而伏特加虽然以薯类和玉米为主要原料，但也不能算作纯粹的粮食酒。与粮食酒和白酒最接近的，是以大麦和玉米为主要原料的威士忌，以及以小麦、高粱、玉米为主要原料的日本烧酒。

中国白酒的宗师地位

真正要说粮食酒，中国白酒才是宗师。中国白酒主要就是以粮食为原料，且根据粮食的种类不同，分为单粮酒与多粮酒。单粮酒包括高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等。

蒸馏酒的酿造方法

洋酒和白酒都是蒸馏酒，从本质上说并没有优劣之分，只是酿造方法不同。蒸馏酒的酿造方法主要分为三种：固态法、固液法和液态法。

固态法：中国白酒的独门技艺

固态法是中国白酒独有且区别于世界各国酒类的蒸馏酒技艺。它主要通过酒曲和自然微生物的作用，使得糖化与发酵这两个酿酒的重要环节更为充分。固态蒸馏和固液分离，能够使酒醅和空气接触得更为密切，高温能使取酒的优质率更高，风味物质较为丰富、含量也较高，也更有利于陈年储藏。固态法的淬炼也只有坚实饱满的粮食可以经得起，令纯粮白酒天然地要优于一般粮食和水果酿成的酒。

液态法：世界通行的蒸馏酒酿造技艺

液态法与固态法的差别在于，其发酵只是通过少数菌群来完成，没有经过酒曲发酵，温度较低的同时也不与空气接触，因此发酵时间短，出酒率高。液态法是世界通行的蒸馏酒酿造技艺，如白兰地、威士忌、伏特加等国际通行的蒸馏酒均采用此酿造方式。液态法主要是为生产薯类酒服务，也就是我们常说的食用酒精，大部分白酒都是用固态法酿造的。

选择酒类的关键

喝洋酒还是白酒，主要看个人喜好。但不要被不客观的信息影响你对一个酒类的看法。我们唯有深入了解白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异，才会对它们有一个比较客观和公正的认知。这样选出来的酒，才是自己真正爱喝的。