白酒的种类和香型-白酒分为哪三类

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白酒的种类和香型和白酒分为哪三类的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白酒的种类和香型以及白酒分为哪三类的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、白酒香型分类与口感

一是浓香型，二是清香型，口感是根据饮酒者的爱好，有很多人喜欢喝浓香型，如茅台酒深受广大饮酒者的喜欢，也有不少人喜喝清香型，如五粮液，剑南春等。

二、酒的香型有几种

1、酒有十二种香型：浓香型、酱香型、老白干香型、豉香型、米香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型、凤香型、特香型、清香型、兼香型。酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。

2、清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。

3、米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

4、老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。

三、白酒的香型及区别

1、分为以下四种，酱香型，浓香型，清香型以及米香型。

2、第一点，咱们来说说原料，像酱香型的原料一般采用高粱。高粱咱们都熟悉，就是红彤彤地在田间地里长着的农作物。光有高粱还不行，还得使用糖化发酵剂，这里酱香型白酒一般采用的是高温大曲。

3、而至于浓香型的白酒采用的粮食品种则比较多一点，一般有玉米，糯米，小麦，大米和高粱等等，它的糖化发酵剂则是中偏高温的大曲。

4、说完了酱香型和浓香型，咱们来说一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。

5、小麦，稻谷以及高粱等等，而它的糖化发酵剂相比于酱香型和浓香型则要更多一点，包括中低温大曲、小曲等等。

6、最一种是米香型白酒，顾名思义它采用的原料就是大米，而它的糖化发酵剂也比较单一，那就是小曲。

四、白酒十大香型

2007年，共开发出12种香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤凰型、香型、芝麻型、酱香型、特香型、老白干型、药香型。和其他香型

五、白酒类型及优缺点

1、-浓香型白酒：以己酸乙酯为主体，具有焦香浓郁、香味谐调的特点。在饮用时，它具有非常醇厚的口感和独特的风格。但因使用了多种原料进行酿造，可能会存在一些不稳定因素，且口感浓郁，可能会导致一些人无法接受。

2、-酱香型白酒：香味比较浓郁，甚至可能会有点刺激。但酱香型白酒经过多次发酵和蒸馏，有害物质会被有效去除，同时酒体中保存的易挥发物质较少，对人体的刺激较小。不过，酱香型白酒的酿造工艺比较复杂，成本较高，价格相对较贵。且因其口感比较独特，一些人可能会不太适应。

3、-清香型白酒：具有清香、柔和、醇厚的口感，同时其酿造工艺比较简单，成本较低，价格相对较为亲民。但清香型白酒相较于其他香型的白酒来说，其香气比较淡雅，一些人可能会不太适应。同时因为其酿造工艺比较简单，可能会存在一些不稳定因素。

六、酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约1000年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭伦理剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由1979年全国第3届评酒会将白酒划分为12种香型，主要介绍以下8种。

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。

典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒

清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。

以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。

典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列

以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

七、各种香型白酒都是什么味

1、白酒目前一共分为十二种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、特香型和豉香型十二种

2、白酒现在的香型分为七大类：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、药香型和豉香型。

3、前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。