酱香型白酒_酿造白酒用料

大家好，酿造白酒用料相信很多的网友都不是很明白，包括酱香型白酒也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酿造白酒用料和酱香型白酒的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、大米酒的制作方法和用料

1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟；3、把蒸好的饭盛出来，放在大的洁净容器中晾凉，通常夏天我都对着空调的冷风口，让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时分就可以放酒曲了；4、酒曲拌入以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时分的酒味和甜味都不行，还要持续让它发酵，夏天通常36-48小时左右就差不多了；6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀，持续让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，这时分将米饭和酒液过滤别离，就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。米酒的做法原料：大米饭，酒曲，凉开水大米酒制造过程：1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。2、把酒曲放入米饭里，拌匀。

3、加入点凉开水，酒曲就化开啦，并且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。4、瞧，参加凉开水后拌和均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。5、用筷子在中心插个孔，这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有专门的米酒机，我这是最简略的，找个盘子，正好结结实实地盖住了。7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬季时间长点，像如今这么的夏天呀，二十四个小时就行啦。以上就是怎么酿造大米酒做法，收藏起来，立冬就可以做了，立冬是酿造米酒的好时节。

二、高粱酿酒方法和步骤

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

三、勾兑白酒的配方及方法

浓香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。浓香香精3滴。五粮香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦剂3滴。丙三醇2滴。

A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.8-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.08‰

乙酸乙酯0.8-1.5‰己酸0.06-0.15‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰丁酸0.06-0.1‰乙缩醛0.02-0.04‰

丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰

戊酸乙酯0.02-0.1‰甘油0.1-0.4‰

大曲香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰

B取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加上。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸0.1-0.4‰异戊醇0.06-0.1‰

乙酸乙酯0.8-1.5丁酸0.06-0.1‰甘油0.1-0.4‰

乳酸乙酯0.1-0.4‰乙缩醛0.02-0.04‰2-3丁二酮0.04-0.08‰

丁酸乙酯0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇0.02-0.4‰

浓香香精0.1-0.4‰乙醛0.02-0.04‰庚酸乙酯0.02-0.04‰（供参考）

四、起泡酒的方法和配方

1、在杯中加入冰块、切开的青柠、蓝莓等水果

2、倒入夏日白桃味大于等于九气泡酒

3、按自己酒量加气泡酒，我选的这款是3度的，不会醉

五、用白酒泡葡萄酒的酿制方法

用料：葡萄若干，白酒一瓶，冰糖若干。

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。

4、放入冰箱静置半个月至一个月。

5.过滤出葡萄皮，剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。

六、瓦罐酒酿制方法

1.把米饭蒸熟，倒入容器里面。用饭铲翻动使均匀散热。

2.摸上去温热不烫手，倒入温开水，拌匀。

3.撒上安琪甜酒曲，拌匀。安琪甜酒曲不要全部撒完，留一点，最后用。

4.拌匀后把糯米放入瓦罐里面，最后掏一个洞，撒上安琪甜酒曲。

7.用塑料袋把口子封好，缠上绳子，紧一点。

8.把它放在室温三十五度的地方，关好门窗，放上四十八小时，别开门窗，以免影响室温。即可

七、野生核桃酒怎么酿造

1、用料核桃仁适量，红曲酒或酒糟适量，红糖适量鸡蛋随意

2、核桃仁压碎,（产后吃越碎越好,平时吃可随意）,锅中可直接放全酒煮核桃仁,也可放适量水先煮核桃仁,煮开后小火慢煮10分钟，再放酒糟

3、往煮好的核桃仁中加酒糟或黄酒,再用小火煮5分钟（煮的久些,比较吃不出酒味）,加鸡蛋,再加红糖（红糖量试自己对甜度要求而定）,加糖后不能煮太久,容易糊

关于酿造白酒用料和酱香型白酒的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。