自酿葡萄酒的制作方法需要放白酒吗

葡萄酒，以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒，除了是人们的日常饮品外，还因为葡萄酒是含有碱性物质的酒，含有各种有机酸，所以葡萄酒有许多让人意想不到的小妙用，那是怎么制作的呢？具体如下！

葡萄酒制作方法

将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

酿造葡萄酒所需是什么

1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

好葡萄酒必定对应好年份是不是

每一年的葡萄酒的特质都是当年一年天气的积累，很难有两个完全一样的年份，于是年份成为葡萄酒的一个关键信息，也理所当然的成为葡萄酒爱好者颇为看重的一项指标。

葡萄酒领域素有“七分在原料，三分在酿造”的说法，葡萄酒归根结底要靠天吃饭，一年天气的好与坏直接关系到这一年收获的葡萄及其酿出的酒的优与劣。所以，用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与坏年份之分。

但是，天灾有时候却可以造就精华。2012年勃艮第葡萄酒，注定是减产的一年。在冰雹灾害严重的地方，产量甚至减半。但是剩下的“坚强”葡萄，正是极为的产量让其长得饱满而成熟，从而尽可能多地获得糖分，终实现酸度与甜度协调，矿物质感明显，无论是勃艮第的红葡萄酒还是白葡萄酒都能表现得优雅、紧致、芳香而轻盈。

对于旧世界产地的葡萄酒，年份至关重要

但是年份是有地区差异的，它和各地的葡萄酒品种、气候关系紧密。如2005年对于法国波尔多的红葡萄酒来说，是一个极好的年份，但是对于意大利的托斯卡纳地区来说却是一个一般的年份。而2004年对于法国来说是个表现平凡的一年，而对意大利Balolo来说，却是美好的一年，葡萄酒表现，价格也自然不菲。

当然！比如同是波尔多列级酒庄木桐酒庄，在年份2005年的葡萄酒价格，就比同酒庄2006年贵了至少两倍。波尔多的近些年出来的好年份，还有2003年，2007年，2009年和2010年。这些年份的葡萄酒都表现，即便买的不是列级酒庄的葡萄酒，其他中级酒庄的表现得可圈可点；年份占葡萄酒好坏表现的95%，大家挑选葡萄酒的时候一定要多加留意。

好年份全世界都一样是不是

在葡萄酒领域，通常所指的“好年份”主要针对旧世界酒而言，这要涉及地理和气候带，波尔多和勃艮第产区气候变化比较大，因此受温度影响也比较大。冰雹霜冻等灾害天气比较频繁。而在新世界葡萄酒产国，如西班牙、意大利、澳大利亚、南非、阿根廷、智利等，其葡萄酒产业多集中在地中海气候区，夏季漫长，霜冻基本不会出现。因此气候对葡萄的影响并不大。

影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，甚至在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。因此，年份概念只有细化到产区、酒庄，甚至细化到某一种葡萄上才具备考量价值的品质。此外，有些酒庄在不好的年份会采取对葡萄的深度精选或一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。

葡萄酒酿造如何压榨

压榨指通过人工或机械方式挤压葡萄或者葡萄皮渣使液体流出。这一过程是为了大程度地提取葡萄浆果中的汁液。根据葡萄酒的类型不同，压榨的时机也有所差别。

在酿造白葡萄酒时，压榨的对象是葡萄果实。直接压榨葡萄后得到的葡萄汁中仍然含有大量颗粒较小的固体，人们也将此时的葡萄汁称为“葡萄醪”（Must）。通常，葡萄醪会被直接泵送至发酵罐中，而留在压榨设备中体积较大的固体混合物——如果梗、果皮和葡萄籽等则被称作“葡萄皮渣”。为了减少葡萄醪中会影响酒质的色素和单宁含量，压榨的时间相比酿造红葡萄酒也会更短。

而在红葡萄酒的酿造过程中，人们则通常在发酵和浸渍结束之后对葡萄皮渣进行压榨。通过压榨葡萄皮渣得到的葡萄酒被称作“压榨酒”，可以部分或全部与自流酒进行调配。

以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，当然的，酿造葡萄酒不可随便，需要掌握很多步骤！