甜酒曲温度,甜酒曲哪里有卖

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一、酒曲多少度会失去活性

酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。50度以上，酒曲中的大量微生物会被杀死。自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

二、做米酒的酒曲最高温度是多少

1、在酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，最高能超过70℃。但在此温度下，由于温度过高，酒曲中的微生物会大量死亡。所以，在酒曲生产中，都会有翻曲的工序。

2、当曲坯中层的温度达到60－62℃时，就要翻曲。就是内外、上中下等各层掉换位置。翻曲后，随着水分蒸发和热量散发，曲坯的品温会降到50℃以下，但在几天后又会上升。然后进行第二次翻曲。一般第二次翻曲后，虽然几天后温度还会上升，但上升的速度和程度均有所降低。

3、60℃左右翻曲是生产温度曲时的温度。如果是生产中温曲或低温曲，翻曲温度就要适当降低。具体在什么温度下翻曲，一是有具体的工艺流程，二是根据经验来进行。

三、甜酒发酵最佳温度

发酵甜酒时，40摄氏度的温度刚刚好，并且还会加速甜酒的发酵。但是温度超过50或60度以后，发酵菌会被烧死。而温度过低，发酵的时间就会延长

四、做米酒拌酒曲的温度

1、酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

2、根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

五、甜酒曲最高温度是多少

1、一般酒曲的温度酒发酵的温度是15度到28度之间。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

2、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

六、酒曲的最佳发酵温度

1、酒曲发酵温度在20-30度最适合，发酵缸内的温度不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，如超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的。

2、特别是夏天，温度高时要注意通风降温，冬天温度低时要注意升温保温。记得发酵过程中顶温不要长时间超过36℃。

七、安琪甜酒曲温度能超过50度吗

不能超过50度。因为酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒粬，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

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