酱香型与浓香型白酒深度解析：生产工艺、原料、口感全面对比

各位酒友，大家好！关于酱香型白酒和浓香型白酒，或许我们都不陌生，但真正了解它们之间的差别，恐怕就不是那么容易了。我将带领大家深入剖析这两种白酒的异同，希望借此消除一些酒友们心中的困惑。

一、生产工艺的对比

酱香型白酒与浓香型白酒在生产工艺上存在显著差异。

酱香型：其生产工艺特点是“四高两长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，以及长期发酵和长期储存。这种工艺使得酱香型白酒口感醇厚，酱香浓郁。

浓香型：则采用续糟法工艺发酵，其特点是原料混蒸混烧，窖池为肥泥窖，强调百年老窖。

二、原料和酒曲的差异

原料：酱香型白酒几乎清一色的采用高粱作为单一酿造原料，特别是贵州仁怀的红缨子高粱；而浓香型白酒则分为单粮浓香和多粮浓香，后者以五粮液为代表，采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种原料。

酒曲：酱香型白酒的酒曲单独采用小麦制作，需要经过20-2个月的制曲时间，采用高温大曲工艺；浓香型白酒则根据品牌有所不同，有的以小麦制曲，有的以大麦制曲，有的还会添加豌豆，采用中温大曲工艺。

三、风味口感的差异

酱香型：口感醇厚细腻，突出后味悠长，空杯留香；香气以酱香为主，略有焦香，香味悠长好闻，空杯留香，经久不散。

浓香型：窖香浓郁，口感甘洌，采用周而复始的万年糟发酵工艺，贮存期为一年。香气以芳香为主，香味浓郁绵柔，协调好闻，香味较为突出。

四、其他差异

酿造工艺：酱香型白酒采用12987工艺，酿造周期长，需经过长时间的发酵和储存；浓香型白酒则采用周而复始的万年糟发酵工艺，周期相对较短。

发酵容器：酱香型白酒采用石窖泥底，浓香型白酒则多用泥窖。

接种剂：酱香型白酒多用高温曲，浓香型白酒则为中温曲。

气候条件：不同地区的气候条件不同，对酿酒微生物的代谢产生影响，从而形成不同的风味和品质。

酱香型白酒和浓香型白酒在原料、工艺、口感和风味等方面存在明显差异。消费者可以根据自己的喜好选择适合自己的酒。无论是酱香型还是浓香型，只要优质，都可以欣然接受。希望这篇文章能够帮助到大家，让大家更加了解这两种白酒。