自制客家米酒要掺酒吗,自制客家米酒要掺酒吗视频

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客家王酒怎么做

其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。

传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，吃起来特香。

河源客家米酒酿造全过程

和源客家米酒酿造的过程：

第一是把糯谷震成造米，把造米煮成饭，要煮成硬硬，放凉，然后按一定的比例放酒曲进去进行搅拌，接着把搅拌后的饭放进一个大酒缸进行发酵，大概要一个星期的时间发酵，发酵好的酒饭再按一定的比例放进水去，浸一到二个月就可以吃酒了。

江西客家米酒是怎样酿制的

客家米酒是当地的特色传统名酒。

客家人的酿酒业历史悠久，龙南的酿米酒是客家地区久销不衰的名酒。这种米酒被称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言的，喝起来清淡爽口，入口香甜。

相传唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝客家米酒后曾留下一首诗：

《题谢公楼》

谢公楼上好醇酒，

二百青蚨买一斗，

红泥乍擘绿蚁浮，

玉碗才倾黄蜜剖。

客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。

客家米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。

米酒的制作过程：

1、先将酿酒的竹筒洗净，再将上好的糯米洗净，好米才能娘好酒。

2、洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟

3、蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲

4、让酒曲和糯米充分混合

5、将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。

6、盖纱布和木板，等一周左右之后开盖7、一周后米酒酿好啦，看着都很美味

米酒能用塑料瓶装吗

米酒不能用塑料瓶装

室友从家里带了一瓶自家酿的米酒，用可口可乐瓶子装的。从家到学校大概40分钟，下午两点到学校，晚上九点下自习回到宿舍准备整点，发现瓶子涨的厉害，瓶子所有凹的地方都变成凸的了，给人要炸的感觉，怎么也拧不开，最后两个体育生合力，砰~~一声巨响米酒打到了天花板上。想起来有五六年了，它应该还在天花板上吧。

客家米酒的做法

食材：

糯米600克、甜酒曲4克

110克温开水(30度最佳）

做法

1．提前一晚把糯米用凉水泡好

2．第二天早上把泡好的糯米洗净，上锅蒸35分钟

3．把需要用的餐具和容器用开水烫一下进行消毒（防止在发酵过程中长毛）

4．蒸好的糯米放在消毒过的容器中，搅拌开来，至米粒均匀、冷却

5．把甜酒曲倒入温开水中化开，均匀地倒入糯米中搅拌，再倒入一些凉白开、搅拌，让糯米完全能吸收到水分。

6．然后用消毒过的勺子把糯米压实，中间挖一个坑，方便后面观察出酒情况

7．用保鲜膜包裹好，然后用绳子在四周围一圈绑好，保鲜膜上再盖一层毛巾放到干燥处进行发酵（注意！：发酵过程中不要打开保鲜膜）

8.24小时后观察就已经出酒了，我这边当时温度是33度，出酒后就要打开终止发酵，不然会发酸

9．用消过毒的玻璃容器装好，放到冰箱冷藏即可。

农村自己酿的米酒，这种工艺有人解释吗

最古老代代相传的手工艺、酿出的米酒香醇可口，能酿出好（米）酒自然被人认可。半机械化或全自动化酿出的米酒没有手工酿的酒好喝。

客家糯米酒的做法

首先需要准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，凉白开1壶。

第一步：将5斤的糯米放到水盆里面，加水搓洗一下，再换水，提前将糯米泡2个小时，这样蒸糯米饭的时候，就比较容易熟透！

第二步：等糯米泡好之后，起锅烧水，准备一个蒸饭桶，放到锅里面，再用漏勺将糯米捞起来，放到蒸饭桶里面，放完之后，将糯米铺平，然后盖上盖子，大火将糯米蒸成糯米饭，蒸约20分钟左右的时候，将盖子打开，然后用筷子在糯米饭上面，戳上很多的孔，方便透气，这样糯米饭会受热均匀，熟得更快！再等20分钟左右，等糯米饭蒸熟后出锅，转移到一个大盆里面，摊开放凉备用！

第三步：在等糯米饭放凉的过程中，将准备好的酒饼，放到捣擂里面，捣碎成粉状，越细越好，捣好之后放着备用！

第四步：等糯米饭放凉之后，用筷子稍微搅散，然后将捣好的酒饼粉，撒入糯米饭里面，再次搅拌均匀！这时的糯米饭，大多还是成坨的，要边淋入准备好的凉白开，边用手揉动，将糯米饭揉成一粒一粒的！

第五步：糯米饭揉成粒不成团之后，再将糯米饭铺平，然后在中间戳一个孔，用于发酵的时候透气。这里说明一下，洗糯米饭的凉白开，千万不能用自来水烧，因为自来水有漂白粉，容易质变，做出来的糯米酒有可能会变酸！如果在农村一般都用井水或者山泉水，城市里建议用纯净水和矿泉水之类的！

第六步：一切准备就绪之后，装有糯米饭的大盆盖个盖子，再那个闲置的棉被，包起来！保证常温，放在阴凉干燥处，发酵3天即可！如果太冷的话，发酵的时间会变慢，所以大家记住要包起来！

这个做法做出来的的客家糯米酒酒水多，并且非常地香甜，做好之后可以直接吃。

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