茅台酿造工艺揭秘与古代冷窖制造方法探析

大家好！在深入了解长安窖酒价格查询的同时，我们亦需掌握其酿造工艺。我将详细介绍茅台的酿造工艺，并探讨古代冷窖的制造方法，以期帮助大家更好地理解这些文化瑰宝。

茅台的酿造工艺

茅台，尤其是飞天五星茅台，其工艺主要分为大曲坤沙酱香工艺和回沙酱香工艺两种。

1. 大曲坤沙酱香工艺

这一工艺严格遵循12987的生产流程，全年为一个生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。端午时节踩曲，利用高温季节制曲，选用优质小麦。重阳开始第一次下料，即“下沙”，整粒高粱占85%，碎高粱占15%。经过第一次蒸煮，拌大曲入窖发酵一个月。随后进行第二次下料，即“糙沙”，整粒高粱占80%，碎高粱占20%，再进行第二次蒸煮。之后，进行拌曲发酵一个月，再蒸馏取酒，重复七次。这七次的酒口味不同，第一、二次的酒辛辣酸涩；第三至五次的酒口味纯正；第六、七次的酒口味较差。分别窖藏，三至五年后，经调酒师的精心勾调，还要勾兑上一定比例的陈年老酒，才能达到酱香突出、优雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久的飞天五星茅台酒的特点。

这种工艺取酒量少，大概酿一斤白酒要五斤粮，而且选用的是当地优质高价的红缨糯高粱，生产周期长，存本高，这就是茅台价格高的主要原因。这种酿酒工艺是针对高端消费者。

2. 回沙酱香工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些粉碎的原料进行酿造。所得的酱香酒，其后续工序和大曲酱香酒基本一致。这种酒的特点：酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好。因为它可以适当的提高产量，所以这种生产工艺有时也会用到。这种酿造工艺是针对中端消费者。

若问到茅台酿酒工艺是指茅台镇所有酒的酿酒工艺，还需包括麸曲酱香酿酒工艺、碎沙酱香酿酒工艺、翻沙酱香酿酒工艺和串香酱香酿酒工艺。

如何制造冷窖

古代的冷藏保鲜有妙方，战国时期的曾侯乙冰鉴就是其中之一。凌阴是储冰之所，不是冷藏的地方。宫廷中特设有冰厨，也即冷库。冰厨设于地面下，也可叫地下冷藏室。室内多挖有冰井，井内用陶制井圈叠套成井壁，下有与井的直径同大的陶鉴做为井底，堪称是相当清洁的陶制大冰箱。这种宫廷冰厨，在河南省新郑县城西北的阁老村曾有发现，冰厨内并排有五个井，出土有大量猪、牛、羊、鸡的残骨。陶器上有文字标明“左厨”、“宫厨史”等。可知，这是战国时代韩国的宫廷冰厨和冰井。类似的冰井遗物陶井圈，在秦、楚、燕、赵等国故地也多有发现。根据文献记载，这种冷藏室不仅在黄河流域的诸侯国有，就是在长江下游，以炎热著称的吴越，也都有。《越绝书》记载，吴王阖闾的“冰室”，在“吴阊门外”，即苏州西门外。越王勾践有“冰厨”，在“会稽东门外”，即绍兴城东。吴王阖闾的“冰室”。今已不存。可是，考古却发现了他儿子吴王夫差的青铜冰鉴(高44.8厘米，口径76.5厘米，底径47.2厘米)，即冷藏食物的大冰盆，比今之大澡盆不小。这是宫厨中用以冰藏少量待用食品的。先秦的冰鉴出土很多，最著名的是曾侯乙冰鉴，共有两个，不做盆状，而是方箱形(高61.5厘米，长宽均为76厘米)。这冰鉴是有盖的。冰鉴当中置有一方壶。鉴的盖是中空的，呈“回”字形、盖上鉴盖，方壶的壶盖恰好从那中空处露出，设计巧妙，应用方便。曾侯乙冰鉴雕铸极精，它是中国藏冰史上罕见的瑰宝，可能也是世界上经过精心设计的最古老的青铜冰箱。冰鉴中的方壶，显然是放酒的。鉴与壶间的空隙是放冰镇酒的。《楚辞·招魂》篇有“挫糟冻酒，耐清凉兮”之句，郭沫若翻译为“冰冻甜酒，满杯进口真清凉。”这诗句，是中国文献上有关冰镇酒的最早记述，距今约有2300年。可曾侯乙的冰镇凉酒的特制冰箱，距今至少已有2400多年。有理由认为，中国的冷饮史当比它还要早得多!活动的冰箱冰船，不知始于何时，但知沿海渔民，早就在冬季藏冰，以供夏季出海冷冻鲜鱼，有名曰“冰鲜船”。明朝万历年间，诗人即有句曰:“六月鲥鱼带雪寒。三千里路到长安。”江南鲥鱼，六月天气，历3000里，运到北京，其所用工具，即“炎天冰雪护江船”的冰船。世界文明史上，以冷藏法使食物保鲜，是黄河文明的一大贡献。在西方，英国科学家弗兰西斯·培根(1561-1626)。因欲揭示冰藏保鲜之谜，出入冰库着了凉，转成肺炎，为科学献出了生命。古人早就不满足于利用天然冰，而提出了“夏月造冰”的理想，却未能实现。结果这一理想是在西方实现的。应该说，以人工制冷器的发明为标志的世界冷藏史的下篇，是西方科学家写出的。它为人类的未来开拓了积极广阔的前景。

西安地名的来历

西安，在西周的时候成为“丰镐”。“丰镐”，是周文王和周武王分别修建的丰京和蒿京的合称。至西汉初年，刘邦定都关中，取当地长安乡之含义，立名“长安”，意即“长治久安”。

丝绸之路开通后，长安成为东方文明的中心。史称“西有罗马，东有长安”。隋时，随文帝杨坚曾被周明帝封为“大兴郡公”，因而将新都命名为“大兴城”，长安在隋时也被称为“大兴城”。唐朝时，又恢复长安之名。元代，易名为“奉元城”。明洪武二年，明政府改奉元路为西安府，取义“安定西北”。西安之名由此而来。

西安地处关中平原中部、北濒渭河、南依秦岭，自古有着“八水绕长安”之美誉，是联合国教科文组织于1981年确定的“世界历史名城”，是中华文明和中华民族重要发祥地之一，丝绸之路的起点，历史上先后有13个王朝在此建都。

小烧酒是什么香型

小烧酒是酱香型。该酒以恒温蕴藏工艺而著名，以高粱为原料，配合中高温制曲，泥窖里固态发酵，续槽配料，混蒸混烧，然后在恒温23℃-25℃的老窖中，酒慢慢老熟生香，酯类物质越藏越醇，酒体圆润纯净，甘冽净爽，伴有曲香回味。而且价格也不是太贵。

请问在安顺有那些出名的酒厂

1. 兴安酒厂地址：安顺市西秀区

2. 贵州长安酒厂地址：安顺市平坝县

3. 贵州省平坝霸酒厂地址：安顺市平坝县

4. 酒厂地址：安顺市关岭布依族苗族自治县

5. 普定酒厂地址：安顺市普定县

6. 平坝酒厂地址：安顺市平坝县

7. 平坝酒厂有限责任公司地址：安顺市平坝县

8. 茅台镇酒乡窖酒厂直销点地址：安顺市西秀区

就是关于长安窖酒价格查询和制造冷窖的相关知识，希望对大家有所帮助。