豉香型白酒是什么意思-什么是豉香型白酒

在众多白酒种类中，豉香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，逐渐吸引了众多消费者的关注。这种源于珠三角地区的传统米酒，不仅口感香醇，而且历史悠久，承载着丰富的地域文化。下面，我们就来深入了解豉香型白酒的制作工艺及其特色。

豉香型白酒的制作工艺

豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒，其制作工艺传承了古老的酿酒技术。经过对传统工艺的细致总结，豉香型白酒在发酵、蒸馏和陈肥肉酝浸等方面都进行了改良。

1. 发酵方式：豉香型白酒采用大米为原料，经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵。发酵过程中，适当延长发酵期，以增强酒体的香醇度。

2. 蒸馏方式：发酵成熟后的醪液经过釜式蒸馏，得到新酒（俗称“斋酒”）。这一步骤是白酒制作过程中的关键环节，直接影响到酒的口感和品质。

3. 陈肥肉酝浸工艺：蒸馏后的斋酒再经陈肥肉酝浸，形成豉香风味。这一工艺是豉香型白酒的独特之处，赋予了其独特的口感和香气。

原料与选料

豉香型白酒的原料主要是大米，经过精心挑选和处理。以下是原料选择和处理的详细步骤：

1. 选料：首先选择无杂质、无霉变、无虫蛀、无污染、水分低、蛋白质含量少的粮食。这样的原料保证了酒体的纯净和口感。

2. 浸泡：将粮食浸泡12个小时，使其充分吸收水分，从而缩短蒸粮时间。

3. 蒸粮：使用蒸锅或蒸酒器的锅蒸粮食。在蒸制过程中，要适时打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，确保煮熟透。蒸料要求大米必须蒸成颗粒，以便均匀吸收氧气，促进糖化和酒化，提高产量。

豉香型白酒作为一款传统的米酒，凭借其独特的制作工艺和丰富的口感，赢得了消费者的喜爱。从选料到蒸粮，每一个环节都体现了工匠的匠心精神。在品味豉香型白酒的同时，我们也能感受到传统文化的魅力。