揭秘泸州老白干：液态法白酒的酿造工艺与品质解析

大家好，今天我们将深入探讨泸州老白干液态法白酒这一话题。泸州老白干，这一备受喜爱的白酒品牌，其酿造方法与品质一直是消费者关注的焦点。是否为勾兑酒，这一问题尤为引人关注。我们将从固态酒与液态酒的定义、不同香型白酒的标准、以及固液法白酒的生产方法等方面，详细解析泸州老白干的生产工艺。

我们来明确固态酒和液态酒的代码。固态法白酒是以粮谷为原料，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，通过固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏，勾兑而成的，且未添加食用酒精。而液态法白酒则是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

在固态法白酒中，存在十二种香型标准，包括浓香型、清香型、米香型、酱香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、馥郁香型和药香型。而液态法白酒则以GB/T20821-2007作为国家标准。

我们看看固液法白酒的标准。白酒生产执行标准代码包括GB/T20821液态法白酒、GB/T20822固液法白酒、GB/T10781.1浓香型白酒（五粮液等）、GB/T10781.2清香型白酒等。

具体到1998年白酒执行标准，固态法白酒的执行标准为GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），主要过程中采用以粮食为基质形态生产的白酒。液态法白酒的执行标准为GB/T20821，以食用酒精为酒基进行酿造。固液结合法白酒的执行标准为GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

固态法白酒没有统一的国家标准，但以下分别为十二香型白酒标准：GB/T10781.1浓香型白酒；GB/T10781.2清香型白酒；GB/T10781.3米香型白酒；GB/T26760酱香型白酒；GB/T14867凤香型白酒；GB/T16289豉香型白酒；GB/T20823特香型白酒；GB/T20824芝麻香型白酒；GB/T20825老白干香型白酒；GB/T23547浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177馥郁香型白酒。

对于白酒分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，以及各种香型白酒的详细标准，国家都制定了相应的国家标准，如GB/T10345-2007、GB/T10346-2006、GB/T10781.1-2006、GB/T10781.2-2006等。

关于固态酿酒法，它是一种纯粮酒。固态酿酒法是利用100%麦芽，用高温高压进行固态酵母发酵的酿酒工艺，对原材料的要求非常高，因此不会掺加其他添加剂，从而保证了酒的纯度。相比于传统的液态发酵制作，固态酿酒法可以更有效地减少杂质和不纯物质的危害，同时也可以有效地保持原材料的新鲜度和营养成分，从而让酒更加纯粹。

对于70岁以上老人来说，喝蒸台坤沙酒最好。蒸台坤沙酱香型白酒产自于贵州省遵义仁怀市的茅台镇，这款酒是一款典型的酱香型白酒，酿造的原材料都当地优质的糯高粱，再经过传统的大曲坤沙酱香工艺酿造，加入窖藏多年的陈酒进行勾调，最终得出了这款品质极佳的白酒。

蒸台坤沙酒香十分浓郁，香气中混合着粮食的香气和浓浓的窖香，并且酱香也很突出，酒液纯净清澈，酒体非常饱满，入口绵延醇香，粮香瞬间在口腔中铺散开来，回味中酒香也迟迟不散去，口感十分不错。

通过对固态法、液态法和固液法白酒的详细解析，我们可以得出结论：泸州老白干作为一种液态法白酒，其生产工艺严谨，品质上乘，是一款值得消费者信赖的优质白酒。