茅台酒酿造工艺揭秘：探寻国酒神秘面纱

大家好，今天我们一起来探索茅台酒的神秘世界，深入了解其独特的酿酒工序和麸曲酿酒工艺。茅台酒，作为我国国酒，拥有悠久的历史和卓越的品质，其独特的酿造工艺更是令人称奇。以下，我们将从茅台酒的最佳酿酒方法、制曲工艺流程、发酵方式、特定工艺流程、酒曲的配方和制作方法、白金酒的酿造工艺等方面，为您揭开茅台酒酿造的神秘面纱。

一、茅台最佳酿酒方法

茅台酒的酿制技术被誉称为“千古一绝”，其生产工艺独特，生产周期长达7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，经过化验、品尝，最后装瓶出厂销售。

茅台酒的酒瓶、商标也历经变迁。最初的酒瓶是用本地生产的缸瓮，后改为陶质坛形酒瓶，再后来改为圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。至于商标，则从木刻印刷到铅印，再到统一为“工农牌”和“飞仙牌”。

二、制曲工艺流程

1. 以高粱为原料，端午前后以小麦高温制曲，生产合格的酒曲需要3-5个月。

2. “重阳下沙”环节，投放主料高粱。高粱与酒曲的总体比例为1:1，酒曲分9次加入。

3. 第一次加曲搅拌后，进行“收堆”发酵，讲究高温发酵；完成后，将酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。

4. 大概一个月后，窖坑打开，“二次投料”，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

5. 如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完。

6. 调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。

7. 新酒需装入陶土酒坛封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，存放3年后，按照酒体要求进行“勾兑”。

8. 最后一项工作是“调味”，即添加少量用特殊工艺生产的调味酒。

9. 勾兑、调味完成后，继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

三、熊猫酒生产工艺

熊猫酒采用传统坤沙工艺，与茅台镇排名前几的白酒一样，严谨的酿酒态度使其在工艺上颇具实力。

四、茅台发酵方式

1. 茅台酒是固态发酵。

2. 生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

3. 茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点。

4. 茅台酒的历史渊源：始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。

五、12987酱酒工艺流程

酱香12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后至少经过三年以上的封存储藏，最后再进行勾调。

六、茅台酒曲的配方和制作方法

1. 酱香酒制曲以小麦为原料，要求颗粒饱满、干燥、新鲜。

2. 将小麦除尘、润湿、粉碎，做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度。

3. 加入水和母曲，进行搅拌、踩曲，然后装仓、翻仓。

4. 曲块酒做好后存储40天以上方可使用，使用前切碎。

七、茅台白金酒的酿造工艺

1. 传承茅台千年酿造工艺，顺应节气，道法自然。

2. 一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

3. 经过至少5年长期窖藏，以不同轮次、不同度数、不同年份的茅台老酒，不添加任何香味物质和水，自然精心调制而成。

希望这篇文章能帮助大家更好地了解茅台酒的酿造工艺，感受我国国酒的独特魅力。