夏天怎么酿酒_夏天做米酒的方法步骤

其实夏天怎么酿酒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解夏天做米酒的方法步骤，因此呢，今天小编就来为大家分享夏天怎么酿酒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、夏天酿酒要不要密封

1、酿造米酒的时候需要密封。米酒发酵过程刚开始的时候可以保留少量的空气，这样可以加速发酵的速度，但是在后期，需要密封好，不然会影响发酵的效果。

2、米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物，这种食物不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃。

二、夏天做米酒的方法

1、将糯米或糯米粉洗净，用水浸泡2-3小时，然后蒸熟或煮熟，放凉备用。

2、将酵母加入适量温水中，搅拌均匀。

3、将糯米或糯米粉放入一个干净的容器中，加入适量的水和酵母水，搅拌均匀。

4、如果想要让米酒颜色更红，可以加入一些红曲米。

5、在容器口上盖上纱布或纸巾，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次。

6、大约3-5天后，米酒就可以开始发酵了。如果想要增加甜度，可以在这个时候加入适量的糖。

7、发酵期间，每天都要搅拌一次，直到米酒呈现出透明状态为止。

8、将米酒过滤，装瓶存放在冰箱中，饮用时加适量的冰块即可。

三、夏天自酿米酒怎么控温

下曲温度控制。将大米蒸熟,然后通过摊凉来降低米饭的温度。必要时我们用采用风扇降温或淋饭降温。当米饭的温度降至33度左右时就可以加入酒曲了。

发酵温度控制。酒曲与米饭搅拌均匀后,就要装入发酵缸了,在微生物的作用下,发酵缸里的温度会慢慢升高,酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。糖化时间一般为36小时左右,糖化过程中若温度超过36度,建议采取一定的降温措施,因为酒醅温度超过36度时,产酸杂菌就会大量繁殖。

蒸酒温度控制。除下曲、发酵之外,蒸酒过程中的温度控制也是非常重要的,在蒸馏过程中需用大火迅速加热酒醅，然后用小火蒸酒，最后大火追尾。此外，在蒸酒时还要掐头去尾，按质摘酒，分开存放，以确保酒的品质。

四、中式酿酒步骤

1、酿酒的流程非常复杂，以酱香型白酒为例，春，夏，秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏接酒，三种主体香，醇甜，窖底，酱香。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存。

2、宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。

五、浓香型白酒夏天酿酒什么时候最合适

4到6月份最合适。当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

六、夏天能做酒吗

1、夏天做酒每缸应该尽量控制在50斤以内，因为夏天外界温度比较高，缸里面的粮食多了容易积压热量导致发酵的时候温度过高，从而影响正常发酵。

2、夏天酿酒头2天是不密封的，头两天酒曲在活化阶段还没有正常发酵，需要吸氧，所以头两天是不需要密封的。

3、夏天酿酒也是要搅拌的，50斤粮食头3天可以早晚各搅拌一次，3天过后一天搅拌一次，搅拌到粮食基本上浮起来搅拌起来没有阻力就可以了。做的粮食更少的应相对减少搅拌次数，详情请咨询力克酒曲。

4、夏天气温比较高，所以细菌繁殖的会比较快，所以消毒杀菌应该更加严格，陶瓷缸用生石灰调成浆糊，刷在缸的内壁36个小时后清洗干净，塑料桶应该用高锰酸钾浸泡36个小时候清洗干净，很多人都用开水，或者酒精，有的甚至放太阳下面晒这些消毒都是不测底的。搅拌棒也要消毒，搅拌的时候不能进生水。

七、夏天酿酒需要注意什么

1、在摊晾的时候，要控制好摊的时间和温度，以避免水分的流失和影响酒精的产生。摊晾粮的时间不宜过长，通常在一个小时左右为宜，目的是保持温度在20~30℃之间。

2、酒曲药的用量也需要适当减少，因为夏季气温较高，曲药的活性会比较强，导致发酵温度迅速上升。适当减少曲药的用量，缓解发酵时间过快的情况，避免苦味的产生。

3、将配糟的量提高至原投料的三倍，以调节淀粉的浓度和酸度。这可以帮助控制温度的升降和抑制其他细菌的生长，并且确保酒的发酵过程顺利。

关于夏天怎么酿酒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。