大曲酱香型白酒种类及代表品牌解析

各位老铁们，大家好！我将为大家深入探讨大曲酱香型白酒的种类及其代表品牌，希望对各位酒友有所帮助。让我们从大曲酱香型白酒的制作工艺和特点说起。

大曲酱香型白酒的制作工艺与特点

大曲酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台酒、赖茅酒、四川郎酒等为代表，属于大曲酒类。这种白酒的制作工艺独特，采用大曲块曲作为糖化发酵剂，固态发酵生产，品质上乘。大曲坤沙与坤沙的区别主要在于制作工艺的不同。大曲坤沙的大曲是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂。而坤沙则是传统工艺的酱香型白酒，生产周期长达一年，品质更为优良。

大曲酱香型白酒的种类

大曲酱香型白酒主要分为大曲酱香和麸曲酱香两大类。大曲酱香采用的是大曲块曲作为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒；而麸曲酱香则是加入了一定数量的麸曲作为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

十大坤沙名酒

坤沙酒是指在酱酒酿造工艺中，采用完整颗粒的红缨子高粱，按照12987的酿造工艺，生产周期长达一年，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的程序，并经过三年以上窖藏才能够出厂。以下是十大坤沙名酒：

1. 茅台飞天系列：飞天茅台是大曲坤沙酒的经典代表，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。

2. 国台酒：国台酒是天士力集团累计投资40多亿，历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。

3. 珍酒珍十五年、三十年：珍酒是贵州珍酒酿酒有限公司旗下产品，传承着正宗茅台酿造技艺。

4. 钓鱼台酒：钓鱼台酱香型系列白酒产于中国贵州茅台镇，以本地糯高粱、小麦、水为原料。

5. 习酒窖藏1988：习酒以当地的优质糯高粱和小麦为原料，经过多重工艺酿制而成。

6. 郎酒红花郎15年：红花郎酒采海拔1000米以上云贵高原之珍稀米红粱；取深山1000米以下之天然郎泉水。

7. 金沙摘要酒：摘要酒，甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。

8. 赖茅珍品：赖茅珍品一直坚持采用酱香型白酒酿造的工艺，生产周期坚持一年一个生产。

9. 安酒：安酒始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神，坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺。

大曲酱香型白酒的主要曲型及用量

大曲酱香型白酒的大曲主要分为两种：大曲酱香和麸曲酱香。大曲酱香采用的是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。而麸曲酱香用的酒曲是麸曲，主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲。

在酱香型白酒的生产过程中，大曲的用量也很有讲究。撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%。

通过以上介绍，相信大家对大曲酱香型白酒有了更深入的了解。希望这些信息能对您有所帮助。