贵州茅台酒曲_茅台酒曲的制作方法

大家好，今天我们将深入探讨贵州茅台酒曲的相关知识点，并解析其制作方法。对于这部分内容，如果您已有深入了解，可跳过本文。如果您对茅台酒曲的制作工艺和特性感到好奇，那么请继续阅读，相信这篇文章能为您解答疑惑。

一、茅台制曲工艺流程

生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键。在此过程中，小麦自身携带的菌及环境微生物共同作用，形成了茅台酒生产所需的产香、产酒功能菌和香气、香味的前驱物质。

茅台酒大曲的生产具有季节性，通常在伏天进行踩曲。夏季的高温、高湿环境有利于微生物的生长繁殖，对高温大曲的制作极为有利。

高温制曲是茅台酒生产的重要工序。与其他大曲相比，茅台酒大曲的发酵时间长、发酵温度高。曲块需要经过40天仓期的培养，其间品温可高达60℃以上。

二、茅台是否都是曲酒

白酒的制作离不开酒曲，酒曲是酒之骨。茅台酒作为大曲酱香酒，还有麸曲酱香酒，如北方的北大仓。茅台酒的成本较高，而王子系列酒则是碎沙酒。

三、酱香型白酒的曲香味

酱香型白酒具有独特的酱、琼、厚的香味特色，但并不明显带有曲香味。这种酒以高温大曲作为糖化发酵剂，其发酵过程温度高，因此被称为高温大曲。以贵州茅台酒、四川郎酒、都元小分子肽酱香酒为代表的酱香型白酒，醇香幽雅，回味悠长。

四、茅台帆船酒的生产年份

贵州茅台酒厂集团生产的百年尊贵，52度，里面含有帆船图案，寓意一帆风顺，该产品于2006年生产。

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。其独特的风格源自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

五、茅台酿造所用的大曲

茅台酿造所用的大曲是高温优质大曲，曲块干、表皮薄，具有酱香曲香味，无异味。将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。

六、茅台是否属于曲酒

茅台酒不属于曲酒。曲酒是指使用曲酵母来产生和制作，酿造的一种白酒工艺方法。而茅台酒则属于一清二楚，三下杀的工艺方法。从工艺方法和微生物制作上，茅台酒都不属于曲酒，而是酱香型白酒的一种。

七、茅台酒制酒的母曲

茅台酒的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌，其他厂家的优质酒曲无法达到茅台厂的要求。

酒曲的制作过程是将白米经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，然后进行保温。米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

关于贵州茅台酒曲的内容，我们已进行了详细的解析。希望本文能帮助您更好地了解茅台酒曲的制作工艺和特性。