米酒的制作工艺和设备「米酒新工艺」

很多朋友对于米酒新工艺和米酒的制作工艺和设备不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、自己做米酒用什么水好

1、相比较来说还是用矿泉水好些。做米酒丛工艺上来说就是将米（一般是指大米）用水浸泡然后再蒸煮，再后来就是摊凉加酵母（也叫酒曲或酒药），然后开始发酵。

2、这当中酵母需要生长繁殖，从而需要营养来维持，营养包括有机糖类和无机矿物质等等。

3、而矿泉水营养丰富，冷开水通过加热煮沸后，里面的部分矿物质就会减少，从而相比来说不去矿泉水营养更丰富。

二、米酒蒸馏后是什么酒

1、是发酵工艺和酒曲，米酒蒸馏后口感达不到白酒的技术要求。

2、酒类主要分为黄酒和白酒，白酒是用蒸馏设备增加酒精含量的，而黄酒是我国的民族特产，也叫米酒，属于酿造酒。因此，米酒属于黄酒而非白酒。

3、白酒的品种多种多样，作为中国特有的一种蒸馏酒，是以粮谷为主要原料的酒类，并以小曲大曲等为酵素，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒，白酒无色透明，香气纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。

4、米酒的主要原料是糯米，酿制过程中四个步骤：浸泡、蒸饭、淋饭、落缸，并将酒曲用于发酵。

5、而且米酒的用途也很多，除了可以喝外，在烹调菜时，还可以加一点调味。米酒不但能去腥，还能增加菜肴鲜美的味道，好的米酒甚至可以生吃，不过小伙伴们要注意身生吃会有些刺激，所以我们最好还是将米酒水煮来吃，这样米酒的味道就会柔和很多。

三、米酒能变成米吗

不能，米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时叫“醴”，用糯米酿制。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

四、黄酒和米酒的制作过程其实都一样吧

1、黄酒和米酒有很多相似的地方，但是两者是不一样的。

2、黄酒的原来有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等，而米酒只用糯米(江米)作原料。

3、传统酿造黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装，而米酒的酿制工艺比较简单，传统上是先把糯米清洗，并浸泡约4-5小时，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来，把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍微压平。之后在糯米盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。

4、传统酿造黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装，而米酒的酿制工艺比较简单，传统上是先把糯米清洗，并浸泡约4-5小时，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来，把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍微压平。之后在糯米盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。

5、传统酿造黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装，而米酒的酿制工艺比较简单，传统上是先把糯米清洗，并浸泡约4-5小时，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来，把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍微压平。之后在糯米盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。

6、黄酒属于低度酿造酒，酒精含量一般为8%—20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。

五、湘西米酒酿造工艺流程

1、湘西米酒的酿造工艺包括选料、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。

2、首先，选用当地优质糯米，并进行清洗和浸泡；接着经过蒸煮、凉拌、发酵等步骤，使糯米酿成酒曲；然后进行蒸馏，分离出酒精；最后进行陈酿，使酒液更加醇厚。整个过程注重传统工艺，保留了湘西酒的独特风味。

六、液态发酵米酒的酿造方法步骤

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡10小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。(3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的1%；然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在24小时左右，72小时后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温度，宜低不宜高。

七、酿米酒糖化多久才可以加水

关于这个问题，酿造米酒的糖化过程需要根据具体情况来确定加水的时间。通常，糖化过程需要持续6-8小时，直到淀粉质转化为糖类为止。一旦糖化完成，就可以添加适量的水，将酿造液体的浓度降低到所需的水平。需要注意的是，在添加水之前，必须将糖化液体充分搅拌均匀，以确保水和糖化液体混合均匀。

关于米酒新工艺，米酒的制作工艺和设备的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。