自制米酒全攻略：从酒酿到高度米酒的制作秘诀

在我国的饮食文化中，米酒作为一款传统的饮品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。我将与大家分享如何自制米酒，从酒酿的制作到高度米酒的制作，一步步为您揭晓其中的奥秘。

一、酒酿的制作方法

1. 容器的消毒：选择一个无水无油的容器，彻底清洗干净，然后倒入刚烧开的热水浸泡2分钟，重复1-2次，或者直接将工具放入锅中煮沸，以减少杂菌，提高米酒的成功率。

2. 米的选择：选择圆糯米，淘洗3-4遍，提前一晚上浸泡。

3. 糯米蒸熟：将浸泡好的糯米蒸熟，待其颗粒分明、晶莹剔透后，倒入消毒过的容器中。

4. 加入凉白开：趁热加入适量的凉白开，边倒边搅拌，使糯米吸饱水分。

5. 搅拌甜酒曲：将150g凉白开与4g甜酒曲混合，搅拌均匀后倒入糯米中。

6. 糯米温度控制：待糯米晾凉至摸上去不热、无热气时，加入酒曲。

7. 发酵：将糯米压紧实，盖上保鲜膜，放在棉被中保温发酵48小时。

8. 成品：发酵完成后，酒香扑鼻，即可享用。

二、用白酒做米酒的家常做法

1. 糯米洗净：糯米多冲洗几次，彻底洗净。

2. 蒸糯米：将糯米放入电饭煲中，按照煮饭的方式煮熟。

3. 晾凉：将煮好的糯米饭晾凉，用筷子摊开散去热气。

4. 消毒容器：将所有制作工具消毒。

5. 准备酒曲和酒饼：酒曲为红色。

6. 撒酒曲：将糯米饭晾凉至30多度时，均匀撒在糯米饭上。

7. 倒入白酒：将糯米饭全部抓入坛中，再倒入剩下的白酒。

8. 发酵：将坛子盖好，放在角落里，等待一个月。

9. 保温：天气冷时，用被子或保暖布块包裹坛子，保持温度在25-26度。

10. 成品：三个月后，过滤酒液，即可饮用。

三、学做米酒的方法

1. 食材：糯米、糯米饭干、甜酒曲、白糖、清水。

2. 糯米浸泡：将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时后沥干备用。

3. 蒸糯米：将糯米蒸熟后倒入清空的容器中，放凉。

4. 煮沸水：将水煮沸后放入甜酒曲，搅拌均匀。

5. 搅拌糯米饭干：将糯米饭干用开水烫一下，放在甜酒曲中，搅拌均匀，转移到容器中。

6. 发酵：将容器放在温暖而通风的地方，发酵2-3天。

7. 过滤：用纱布过滤均匀的发酵糯米酒液，取下清液。

8. 储存：将过滤好的米酒倒入瓶子中，紧盖，放在阴凉处储存3-4天后即可饮用。

四、高度米酒的制作

1. 食材：白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克。

2. 煮饭：将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。

3. 拌入酒麴：将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。

4. 静置：将拌好的饭放入容器内，盖起来，静置在阴凉干燥的地方（室温20℃）。

5. 加砂糖：静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。

6. 发酵：盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。

7. 蒸馏：将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

五、自酿高度米酒的制作方法

1. 食材：糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升。

2. 浸泡糯米：将糯米先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。

3. 蒸糯米：将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。

4. 消毒容器：将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒。

5. 搅拌糯米饭：将蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。

6. 加入酒曲：将糯米饭冷凉至35度左右，放入2克酒曲，充分搅拌均匀。

7. 发酵：将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。

8. 保温：盖上保鲜膜，放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。

9. 成品：发酵完成后，酒香浓郁，口感清甜。

六、自制米酒的家常做法

1. 糯米洗净：糯米多冲洗几次，彻底洗净。

2. 蒸糯米：将糯米放入蒸锅中，大火蒸。

3. 加入清水：将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

4. 晾凉：将蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水，拌匀。

5. 搅拌散热：加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

6. 密封发酵：待温度降到25度以上，32度以下即可进行下一步，此时已经成了一锅稠糯米饭了。

7. 发酵：将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

8. 过滤：发酵头几天要记得开袋透透气，否则勐烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。

9. 成品：将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。

七、自制糯米酒怎么做

1. 泡米：将糯米淘洗干净，浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。

2. 蒸糯米：将泡好的糯米蒸熟。

3. 降温：将蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。

4. 撒酒曲：将糯米饭冷凉至30几度时，撒入酒曲。

5. 发酵：将糯米饭入缸，发酵一两个月时间。

6. 蒸酒：将发酵好的糯米饭蒸煮，然后酒就出来了。

通过以上介绍，相信大家对自制米酒的方法有了更深入的了解。在家中制作米酒，不仅能享受到美味的饮品，还能体验到酿酒的乐趣。希望这篇文章能对您有所帮助。