酿白酒有几种原料

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白酒的香味和什么成分有关？

1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。

2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。

3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。

4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。

5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。

6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。

综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。

酒有哪些种类

1，按香型分可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等5种类型。

2，按种类分可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、药酒等5种种类。

3，白酒：中国特有的一种蒸馏酒，由糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

4，啤酒：人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后全球消耗量排名第三的饮料。

5，葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

6，黄酒：中国民族特产，也称为米酒，属于酿造酒。

酿酒原料那么多，哪种好呢？

“酿酒最好的原料是什么？”答:酿酒最好的原料是红高粮。高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高梁。为什么呢？

关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高梁酒”的标签。

中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术，古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。

大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒最为重要的就是把酒曲制作成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。

然而古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。

说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。

(文中图片网络下载，侵权必删。)2019.05.30.

去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

Hello，大家好，我是柚子。

很高兴能回答你这个问题。

关于去超市买白酒，有固态酿造法、液态酿造法，哪一种要好一点？

答案肯定是固态酿造法。

固态酿造法为纯粮食酿造，分为三类标准：

GB/T10781.1为浓香型标准，代表的品牌有五粮液；

GB/T10781.2为清香型标准，代表的品牌为汾酒；

GB/T26760为酱香型标准，代表的品牌有茅台；

这几类都为固态酿造；

液态法，为酒精勾兑，一般在酒的标签中原料栏中有标明食用酒精、香精，这类酒通常比较低端，比较便宜；

希望我的回答对你有帮助。

谢谢！

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一斤粮食能出多少白酒？

一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。

首先，不同的酒耗费粮食不一样。传统的粮食酿造的饮用酒，有甜酒、黄酒和白酒三大类。甜酒酿造历史最久，黄酒的饮用史最长，白酒后来居上，基本占领了95%以上的市场。

单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。

当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。

酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：

耗粮食量少于固态法几倍。不需要全部用粮食，凡是含淀粉和糖分的农作物都可以用来做酒。甜蜀黍秸秆、甘蔗渣、木薯红薯玉米土豆。

出酒率高出固态法的几倍；

发酵时间短到固态法的几倍。

所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱。有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了。可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干。至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。因为我也是合法产品。

白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？

不同白酒中产出的酒精方式不一样，市面上很多勾兑白酒用的酒精是食用酒精，食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类等原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而成，食用酒精勾兑酒执行标准是GB/T20822。

而纯粮食白酒则是用高粱、玉米、大米、小麦等做原料，经过固态发酵、固态蒸馏而产生酒精。纯粮食酒通过发酵、窖藏酯化等各种工艺让白酒的口感更加浓厚香甜。像钓鱼台、东方国宾陈酿都是属于纯粮食酒，用茅台镇独有的红樱籽糯高粱做原料，酿造出来的酱酒酱香浓郁。

酱香型、清香型、浓香型三种是以哪种原料为主？

感谢邀请。

大伙都知道酱香型、清香型、浓香型三种香型白酒都是粮食酿制而成的，那么这三种香型白酒以哪种原料为主酿制的呢？具体如下：

酱香型白酒的主要原料

酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，酱香型白酒的用料极为讲究，要采用仁怀市当地产的高粱，这种高梁被称为红缨子糯高粱。由于高梁粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

清香型白酒的主要原料

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

浓香型白酒的主要原料

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

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