白酒窖香的来源是什么-白酒窖香是什么味道

在日常生活中，我们时常能听到品鉴老酒的人谈论“陈味”，这种独特的香气让人陶醉。本文将深入探讨白酒的窖陈，以及窖龄对白酒质量的影响。

什么是白酒的窖陈？

窖陈，顾名思义，是指窖低香的陈味，也可以说是陈香中带有窖香。这种老窖底泥的香气细腻舒适，它是由窖香浓郁的低糟或者双轮底酒经过长期期贮存后形成的特殊香气。泸州老窖、剑南春、全兴大曲等知名白酒都带有明显的窖陈味，这些陈味基本上能够代表绝大多数的陈酒味道，每种味道都有其独特的迷人之处。

窖香的来源是什么？

窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是由窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸与乙醇酯化反应而来的物质。这种香气呈现出类似菠萝的水果香气，源于泥池发酵。浓香酒因为是全泥池发酵，其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。

窖龄老的白酒就是好酒吗？

或许普通人觉得酒是越老越好，但实际上酒的“老”分为两部分：一部分是酒酿造好之后贮存的时间，另一部分是用于酿酒的窖池年龄。前者总是被人过于关注，而后者很容易被忽视。就像一棵苍天大树，人们总看到了它地面之上的高度，却没有看到它泥土之中的深度。

“窖龄老，酒才好”可以说代表了白酒行业对于中国白酒特别是浓香型白酒的一个专业看法。窖龄顾名思义，指窖池的年龄，严格地说指窖池连续使用的时间。如果一个窖池是50年前筑造，但最近一次中断使用是在20年前，那么它的窖龄只能说有20年。

显然，一个老窖池是非常难得的。在业内，只有30年以上的老窖池才能叫做“老窖”，而用这些“老窖”酿造出来的浓香型白酒可被称为“窖龄酒”。

“窖龄酒”是中国白酒一个新兴品类，由百年泸州老窖窖龄酒所开创，独具时光情怀。百年泸州老窖窖龄酒选用至少30年、60年、90年窖龄的老窖池酿造，以其高标准、严要求在中国白酒中独树一帜。

窖龄酒的产出并不容易

窖龄酒的产出并不容易，因为首先老窖池就很难寻。在购买窖龄酒之前，大家要学会鉴别，避免上当受骗。