芝麻香型白酒：揭秘无芝麻却有芝麻香的酿造奥秘

在探索芝麻香型白酒的世界时，我们不禁会问：这酒中真的含有芝麻吗？芝麻，这一古老的作物，不仅富含营养，而且其独特的香味使其成为酿酒业中的珍贵原料。本文将深入探讨芝麻香型白酒的奥秘，揭开其独特的酿造工艺和香气来源。

芝麻的起源与分布

芝麻，学名胡麻，是胡麻科胡麻属的植物。尽管其近亲起源于非洲，但芝麻品种的自然起源仍然是个谜。芝麻遍布全球的热带地区，在温带地区如中国的山西等地也有种植。由于其种子高含油且可食用，芝麻被广泛种植。芝麻主要分为黑芝麻和白芝麻两种，其中白芝麻更适合食用，而黑芝麻则在补益药用方面更为佳选。

芝麻香型白酒：没有芝麻，却有芝麻香

芝麻香型白酒，作为我国白酒的创新之作，是中国酒业中两大香型之一（另一种是兼香型），其酿造难度大、条件要求高，堪称白酒中的“贵族”。尽管其名字中带有“芝麻”，但实际上，酿酒原料中并不含有芝麻。这种白酒的芝麻香气从何而来呢？

芝麻香白酒的独特风味

芝麻香型白酒融合了清香型、浓香型和酱香型白酒的特点，既具有清香型白酒的清净典雅，又具有浓香型白酒的绵柔丰满，以及酱香型白酒的幽雅细腻。其独特的风味在于焙炒芝麻的复合香气，令人陶醉。

芝麻香白酒的酿造工艺

芝麻香白酒的酿造工艺独特，其原料包括高粱、小麦和麸皮。以下是其主要的酿造工艺：

清蒸续渣：使用粗糠作为辅料，经过蒸汽清蒸，去除糠杂味。

泥底砖窑：芝麻香窖池的墙壁采用砖砌，底部为泥，这种设计既保留了浓香型白酒的浓香味，又突出了芝麻香。

大麸结合：小麦和麸皮中的蛋白质在高温大曲酶的作用下，分解为糖和氨基酸，与还原糖发生美拉德反应，生成具有芝麻香特征的复杂成分。

高氮配料：充足的氨基酸参与反应，产生焦香。

三高一长：高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存，这些工艺使得芝麻香白酒的口感更加醇厚。

通过以上独特的酿造工艺，芝麻香白酒得以呈现出独特的风味，令人回味无穷。

芝麻香型白酒，以其独特的风味和精湛的酿造工艺，赢得了消费者的喜爱。虽然其原料中并不含有芝麻，但独特的芝麻香气却让人陶醉。这种白酒不仅丰富了我国白酒的种类，也为人们带来了新的味觉体验。