玉米酒发酵的温度

这篇文章给大家聊聊关于玉米酒发酵的温度，以及玉米酒发酵的温度是多少对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

玉米制造酒精大致流程是什么

用玉米生产酒精主要有三种方法

全粒法：将整粒玉米直接捣碎投料，其副产品是玉米酒精糟(DDGS)

脱胚法：玉米先行脱去胚芽再投料，副产品为玉米油、玉米胚芽饼及纤维饲料

湿法生产酒精：玉米先做成湿淀粉浆，再生产酒精。副产品为玉米油、玉米蛋白、纤维饲料等。

玉米面酿酒发酵方法

玉米酒制作方法如下：

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）

2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

3、静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）

4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

固态发酵流程

1、夏天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时)，最好是温开水泡粮。

2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。

3、将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2-5小时。

4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。

5、将蒸熟蒸透的玉米摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。

酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右(不要全部撒光预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲一定要搅拌均匀。

6、糖化

糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)

根据数量的不同有以下两种方法处理

(1)玉米数量少于10斤

将搅拌好酒曲的玉米，在泡沫内置放薄膜再放上玉米，装好后把薄膜收拢，对折几下，不要密封，最好泡沫箱的容积不要太大，玉米装载到箱子的8成左右的体积，多余的高度可以用刀片割去盖上盖子，切忌不要密封盖子可以反过来盖，因为糖化需要氧气，也可以用下面的方法：

或者上面密封，比如内部的薄膜收口密封，泡沫箱盖子盖紧，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了，要透到薄膜里面，这样底部就形成了空气的对流，这个比上面的方法要好，更利于糖化。

(2)如果玉米数量比较多

将玉米堆积到地上覆盖薄膜，夏天温度高可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜，底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住，冬天堆积最好能达到20CM厚度以上。

堆积48小时后装缸

7、取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底，装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口最好是用有弹性的线绳来扎。

8、如果冬天温度低于10度，适当的进行保温，将缸外包裹个破棉被什么的。

9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了

10、蒸馏

固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，20斤以下，按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上，必须周密，如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了，如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上，就不能实现全面蒸馏，如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开，然后先铺一层松散的放入好了，等有气冒出来的时候马上再铺一层，并在冒气的地方多铺一些(分两次即可)，以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况，实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

11、取酒和酒度的测量：

酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候，换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

酒度的测量：

酒度表配合温度计一起测定，具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒)，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，

如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。

拓展资料

米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌

玉米酒的酿造需要什么

酒是一种用谷物，比如玉米，高粱等加入酵母发酵酿制而成的一种液体。可以用来饮用或者除去腥味。玉米酒的酿造首先要将玉米煮熟，待冷却到一定温度加入酵母，静置发酵，变成酒糟，就开始压榨，提取酒。酒虽然浓度越高越纯，但是也不可过多饮用。

安琪酒曲发酵玉米粒的方法

选择5斤左右的玉米粒，把玉米粒放到凉水里面泡两天，玉米粒就会发胀，泡好的玉米粒捞出备用

把泡好的玉米粒放到锅里加水煮，一般煮1~2个小时就差不多了，不要煮太花或太生，拿一个切开个面没有白芯就可以了，此时可以关火捞出玉米粒

放鹌鹑蛋大小酒曲两个就可以制作5-8斤，现在天冷稍稍加量，5斤玉米放两颗，装进塑料袋用擀面杖擀成粉末状，可以备用

煮好的玉米把里面的开水倒掉，找一个干净的大容器将里面的玉米摊开放凉，容器里不能带有水分和油污，将煮好的玉米放置一段时间后上下温度一致在35度左右，再将酒曲均匀撒上去，搅拌均匀。然后找干净的容器密封放置在阴暗处待发酵。

一般发酵两周左右会有少量的水分，玉米会有点潮湿的感觉，并且有浓浓的酒香味道，甜甜酸酸的，开春打窝可以加上几粒，做钓时小钩挂一粒大钩挂两粒，就可以钓鱼了

玉米酿出来的酒属于什么香型的白酒

玉米酿造的酒不能判断香型。

香型与生产工艺有关。

北方水泥窖池，塑料布封口，玉米秸秆做辅料，玉米粉碎成面状，糖化酶、酵母做发酵剂，发酵期10天左右~清香型。

南方整粒玉米发酵，辅料用量很少，小曲做发酵剂，入池发酵温度稍高一些，石头窖池，发酵期30天左右~改良版酱香型。

泥窖，封口用泥，玉米粉碎，辅料25%~30%入池温度低，发酵期长达50天以上，这个应该是浓香型

包谷酒发酵完成判断技巧

一般小酒厂没有化验室，主要通过经验看产气和温度来判断。如果不再产气（液态不再冒泡，固态不再鼓塑料布或封泥），温度正常回落，就发酵好了。同时还可以凭经验结合发酵时间和温度来作为辅助参考。

酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。玉米固态发酵的具体步骤如下：

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；

3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；

4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；

5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

OK，关于玉米酒发酵的温度和玉米酒发酵的温度是多少的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。