揭秘董香型白酒：董酒的酿造历史、独特工艺与产地特色

在深入探讨董酒这一独特的白酒品种之前，让我们首先了解其酿造历史和背后的独特工艺。董酒，一种产自贵州省遵义市汇川区董公寺镇的白酒，不仅以其独特的香气被单独列为“董香型”白酒，更因其配方工艺三次被列为国家机密而闻名。

一、董酒的起源与历史

董酒的酿造历史可以追溯到魏晋南北朝时期。起初，它并不被称为“董酒”，也不属于姓董的家族。其名字的由来主要与产地相关。董酒以其浓郁芳香和柔绵回甜，融合了大曲酒和小曲酒的特点，成为“董香型”白酒的代表。

二、董酒的原料与配方

董酒的酿造原料包括水、高粱、小麦、大米以及130余味中草药。高粱占原料的88%，小麦占11%，大米占1%，中草药占小麦和大米的4%~5%。值得注意的是，酿酒原料不粉碎，而是使用整粒高粱，这不仅减少了粉尘和黏度的影响，还最大限度地降低了辅料稻壳的用量，确保了酒的风味纯净。

三、蒸馏工艺与董酒的特色

蒸馏工艺是白酒酿造中的关键环节。对于固态白酒的蒸馏，不仅要蒸出酒精，更重要的是将酒醅中的香味成分一同蒸出。董酒的生产采用了传统的固态长期发酵工艺，并创新性地将小曲酒放置于锅底加热，通过固态发酵酒醅串蒸的方式生产白酒，开创了固液结合的生产工艺。

四、董酒的生产与产地

董酒最正宗的生产厂家位于北郊董公寺酒厂。这里使用优质高粱为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，最终通过酒醅香醅“串香”而成。

五、董酒的香型与标准代号

董酒是中国传统蒸馏白酒中“董香型”的典型代表。其风格独特，酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。董香型白酒（董酒）目前没有国家标准，只有地方标准DB52/T550-2013。

六、董酒的产地与地位

董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒之一，也是贵州省仅有的两大国家名酒之一。2008年8月，由国家主管部门正式确定了“董香型”白酒的地方标准，董酒成为国内“董香型”白酒的典型代表。

七、董酒d3评测

董酒d3以其独特的工艺和优质原料而备受好评。它采用“两小，两大，双醅串蒸”的工艺，在制曲时加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，酒醅香醅串蒸而成。这种独特的工艺赋予了董酒独特的风格特点，酒体香气优雅舒适、醇香、百草香浑然一体。

通过以上内容的详细介绍，我们可以看到董酒在酿造工艺、原料选择、产地特色以及香型风格等方面都具有独特的优势。如果您对董酒及其生产工艺感兴趣，不妨深入了解并关注相关内容。