白酒传统制曲的优点

今天给各位分享白酒传统制曲的优点的知识，其中也会对白酒传统制曲的优点有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

昨天听朋友提了个端午制曲，是什么意思啊？

酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，端午制曲包括踩曲、装仓、翻仓等多道工序，一块合格的酒曲至少要3~5个月的时间，酿造出的酱酒酒体更加醇厚、色泽金黄透明，口感净爽，可以品尝一下郎酒青花郎，是中国高端的酱香白酒，品质和口感都非常棒，口碑优异

豌豆酿的酒有啥特点

1.利用豌豆为制曲原料，其目的是增加酒体中的香味成分,而使酒体优雅丰满。可使酒质变得柔和。

2.口感好：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

营养价：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

所有的白酒都是脚踩制曲吗

1不是。2因为脚踩制曲是一种制曲方法，但并不是所有的白酒都采用这种方法。有些白酒采用的是曲池或者机器制曲。3此外，即使是采用脚踩制曲的白酒，其制曲的方法、比例和工艺也会因地区和品牌差异而有所不同。

兼香型白酒制曲原料

兼香型白酒有浓兼酱型和酱兼浓型，浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造;酱兼浓以高粱为原料高温大曲为酒曲酿造。

兼香型白酒是浓香、酱香兼香后的香型，分为浓兼酱、酱兼浓两种。浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造，而酱兼浓型白酒则是以高粱为原料，制作高温大曲来酿造。所以，酒曲的制作方式，往往也决定了酿造的是浓兼酱型白酒还是酱兼浓型白酒。

微生物学中“制曲”是什么意思

微生物里制曲常说的是酒曲。

白酒曲可以酿黄酒吗

可以的，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但是后期工艺不同，还是不要混用的好。

酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲，制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲，用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同，豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。

酱香型白酒制曲过程中重要的物耐高温

酱香型白酒是高温制曲，制曲过程中重要的物耐高温不包括乳酸杆菌。一瓶酱酒，其中80%的酒体都是5~20年的陈基酒，这些酒体发酵过程中，倘若乳酸菌的数目过多，就会使酒发酸，影响口感。

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