酒曲的主要成分「清香酒曲用量」

大家好，今天小编来为大家解答清香酒曲用量这个问题，酒曲的主要成分很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、酒曲的培育

白酒制作中，酿酒用的酒曲的做法：

2、粉碎：把小麦、豌豆等原料粉碎成四六八瓣状。

3、润粮：加水把粉碎的原料浸润。

4、制曲：用制曲机或人工做成块曲状。

5、入房培养：把块曲运到室内列放，中间相隔10公分，并洒一些曲水做引。

6、堆积：待块曲表面上酶成型后，叠放，两层或三层，中间用竹板隔开。

7、拢堆：待曲块长霉差不多快成熟，拢堆升温。

8、成品：待温度降至室温，曲块成熟，即可转入库房储存备用。大致是这样，但具体做时很复杂，一个周期近两个月，酱香及浓香或清香或麸曲的做法细节也不一样，温度掌握也不一样，这个专业性很强的。我们每次做曲时都是非常辛苦的哦。

二、汾酒的三种曲的比例是多少

1、汾酒所使用的清茬、红心、后火三种酒曲的比例为3：3：4。

2、酒界泰斗秦含章从微生物学角度对汾酒三种特有酒曲的配伍比例进行专门研究，研制出3：3：4的科学配比。

3、发现三种酒曲科学配比使用，不仅使得低温发酵过程平稳易控，更是汾酒清香纯正的有力保障。

三、固态清香大曲稻谷出酒率

1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。

2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品

⑴浸泡：加水浸过谷面，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的稻谷装入蒸煮锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

四、清香酒曲存放方法

1、放在陶罐或瓷罐里，封紧口。罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。

2、如果生虫：不怕，还能用。选几个好天气，彻底曝晒至极干（不要烘烤，高温会杀死霉菌），这时虫全跑光了。再密封保存。

五、清香酒为啥那么难喝

1、清香型白酒，一般有微苦味，（甜箱，酸桶，苦尾子）苦味过大影响酒体，一般原因：粮食霉变，水质过硬，下曲量过大，培菌箱温过高（尽量35以内不超过38)，出箱偏老，发酵温度过高，蒸馏火力太大，出酒温度高。。。这几个是造成酒苦味主要原因，而引起白酒酒苦的罪魁祸首是酒中的醇类物质，要想减少苦味就要避免酿造过程中大量生成这类醇类物质。

2、其次酒曲用量过大，也会使酒带的苦味越大。

3、酒精天然酒是带有苦味的，固态酒的苦味是很自然的一种苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。

六、熟料传统清香型白酒曲哪种好

传统清香酒曲就是两种：大曲、麸曲。汾酒为代表的发酵剂就是大曲发酵。内蒙古地区、黑、吉、辽一带多采用麸曲、酒母发酵。大曲酿造的清香型白酒比较干净，特别是“净”著称。麸曲酿造的清香型白酒复合香比较好，香气扑鼻。每个人对白酒的认识不同，我个人喜欢复合香气好的白酒。

七、清香大曲酒曲什么牌子好

清香大曲酒曲有很多好品牌，例如剑南春、国窖1573、水井坊等。每个品牌都有自己独特的酿造技艺和特色，让消费者有多样的选择。

剑南春以其醇厚香醇、口感细腻而著称；国窖1573则以其丰富的口感和浓厚的酒香而备受赞誉；水井坊又以其口感柔和、回味悠长而受到消费者的喜爱。无论选择哪个品牌的清香大曲酒曲，都能在品尝中感受到中国酒文化的博大精深，品味到精湛的酿酒工艺和丰富的口感。

关于清香酒曲用量的内容到此结束，希望对大家有所帮助。