揭秘西凤酒：千年传承的独特酿造工艺与风味

西凤酒，作为中国四大名酒之一，以其醇香典雅、甘润挺爽的独特风味享誉国内外。其制作工艺严谨，历经千年传承，形成了独特的酿造风格。下面，就让我们一同揭秘西凤酒的制作过程。

原料与辅料：精心挑选，严格处理

西凤酒选用优质高粱作为原料，在投产前需经过粉碎处理，粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。辅料方面，采用高粱壳或稻壳，但需经过筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟，用量控制在投料量的15%以下。

工艺操作：续渣配料，老五甑法发酵

西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。开水施量、热拥法做窖、泥封窖等操作要求严格，以确保酒的品质。

发酵容器：土窖池发酵，严格更新

西凤酒采用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土。这样既能保证生长己酸菌的条件，又能严格控制酒中的己酸乙酯等成分，使其控制在浓香不露头的程度。

发酵周期与制曲工艺：短周期，独特风味

西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分丰富，已达270余种。西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。其制曲工艺独特，选用清香大曲的制曲原料，采用高温培曲工艺，使西凤大曲具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

贮酒容器：酒海，独特风格

西凤酒的传统容器是“酒海”，由当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物配成涂料涂擦。这种贮存容器造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。酒海涂料溶出成分对西凤酒的风格起着重要作用，使酒具有蜜香味。

西凤酒品种：丰富多样，满足不同需求

西凤酒品种众多，包括西凤酒1952、西凤酒凤香经典、国典凤香西凤酒、华山论剑西凤酒等。西凤酒5年典藏、西凤酒8年典藏、西凤酒华山论剑45°、°国花瓷西凤酒国色天香45°、西凤酒十五年陈酿45°、特醇20年西凤酒52°、国花瓷西凤酒帝王至尊、西凤酒特醇30年西凤酒、50年珍藏百年西凤酒等，满足不同人群及场合的需求。

西凤酒，品质卓越，值得品味

西凤酒，古称秦酒、柳林酒，是中国国家地理标志产品，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。其始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。饮用西凤酒不仅口感佳，对身体还有一定益处，是值得体验的佳酿。适量饮用，科学饮用，才能更好地享受西凤酒的美味。