白酒酒曲与烧酒酒曲的选择与制作详解

大家好，今天我们一起来探讨关于白酒酒曲和烧酒酒曲的选择问题，这是许多酿酒爱好者关心的话题。我们将从酒曲的购买渠道、制作方法、品牌选择、配比以及不同类型酒曲的区别等方面进行详细介绍。

关于酒曲的购买，正品酒曲可以在神仙岭酒曲厂购买。这家酒曲厂规模较大，制曲工艺正宗，其优质的酒曲质量和优惠的价格在湖南酒曲生产厂家中享有盛誉。用这里的酒曲酿造的白酒、米酒在市场上也颇受欢迎。

我们来看看白酒酒曲的配方制作方法。需要将大米浸泡3~6小时备用。将浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。随后，制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。再之后，把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃。24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

在白酒酒曲的品牌选择上，山东梁山地区的企业比较集中，水泊”牌子的酒曲就不错。不同香型的白酒使用的酒曲也不同，如芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲（高温、中温、偏高温）等。

关于做白酒的酒曲与原粮的配比，大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。不同白酒出酒率差异较大，大部分酒的出酒率在30%左右，很多白酒的出酒率并没有那么的高。白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。

在白酒酒曲的制作配方与方法上，我们已经在前面进行了详细的介绍。

白酒酒曲的制做与配方如下：准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲。蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右。压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁。24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香。三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存。

我们来了解一下安琪白酒曲和烧酒曲的区别。安琪白酒曲和烧酒曲都是酒曲，但它们在生产工艺、酒精度数、味道等方面存在一定的区别。生产工艺：安琪白酒曲是采用高温固态发酵法生产的，而烧酒曲则采用低温液态发酵法生产。酒精度数：安琪白酒曲所生产的白酒酒精度数一般在50度左右，而烧酒曲所生产的白酒酒精度数则较低，一般在38度左右。味道：安琪白酒曲所生产的白酒口感较为浓烈，有一股独特的麦香味；而烧酒曲所生产的白酒口感较为柔和，味道也相对清淡。适用范围：安琪白酒曲一般用于生产白酒，而烧酒曲则主要用于生产烧酒。安琪白酒曲和烧酒曲都是酒曲，但它们的生产工艺、酒精度数、味道等方面都存在一定的区别。根据不同的需要，可以选择适合自己的酒曲。

就是关于白酒酒曲和烧酒酒曲的详细介绍，希望对大家有所帮助。