白酒酿造标准解析：19327标准及各类酿酒规范详解

老铁们，大家好！今天我们来聊一聊酿酒生产标准和白酒19327标准的相关知识。或许很多朋友对这方面的内容还不太了解，但不用担心，我将详细为大家解析，希望能对大家有所帮助。

一、白酒酿酒的标准

根据国标GB/T20822-2007的规定，白酒酿造分为三种类型：

1. 固态法白酒：要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。

2. 液态法白酒：允许在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。

3. 固液结合法白酒：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成。

二、生粮酿酒执行标准

粮食酒的编号通常只标注香型，如酱香型白酒的标准号是GB/T26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1。《中华人民共和国标准化法》第十一条对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定推荐性国家标准。推荐性国家标准由国务院标准化行政主管部门制定。

三、2023年酿酒的执行标准

2021年3月11日，国家标准化管理委员会发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，本标准代替GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》，实施日期为2022年4月1日。本次修订是本标准的第三次修订。

四、酿酒标准

1. 我国白酒酿造执行标准：

- GBT10781-2006：固态法白酒的执行标准，采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。

- GBT20822-2007：固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

- GBT20821-2007：纯酒精酒的执行标准。

2. 勾兑型白酒执行标准：GB/T20822，GB/T20821标准。

五、酿酒标准的执行规范

1. 酿酒前所有谷物细料的筛选：要选标准上等谷物，将变质发霉的取除，这样酿的酒干净无杂质，口感正。

2. 严格尊守配方比例：不可以降低成本来谋求暴利。

3. 严格执行酿酒工艺和程序：例如发酵天数、发酵温度、发酵期酒的状态、蒸馏次数、提纯度数等。

4. 对特殊类型酒的酿造：如香槟，要特别注意后期转瓶、换塞、填充的管理。

5. 出酒时酿酒设备及装酒器的合理卫生杀菌工艺：以免污染影响酒的品质。

六、白酒酿造标准号分别表示什么

1. GB/T10781.1标准：代表固态法浓香型白酒标准。

2. GBT10781-2006：固态法白酒的执行标准，采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒。

3. GBT20822-2007：固液结合法白酒的执行标准，由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成。

4. GBT20821-2007：纯酒精酒的执行标准，说明完全是由酒精勾兑而成。

七、酿酒国标哪几种

白酒的执行标准，主要从其香味、运输方式、材质、是否为地理标志产品、乙酸乙脂含量等方面制订。以下介绍几种常见的国家标准含义：

1. 以GB开头的：就是国家标准的简称。常见香味的国家标准有：

- GB/T26760-2011：酱香型

- GB/T10781.2-2006：清香型白酒

- DB34/T1623-2012：绵柔型

2. 根据制作方法：可分为液态法白酒和固态法白酒，还有固液法白酒GB/T20822。

- 液态法白酒的国标为GB/T20821-2007

- 固态法的国标为GB/T20822-2007

3. 地方产的特色酒：称为地理标志产品。这些酒有着自己独特的国家标准，如：

- GB/T22041-2008：国窖1573白酒

- GB/T21820-2008：舍得白酒

4. 根据酒瓶上的国家标准：可以判断是酒精酒还是粮食酒。

- 纯酒精酒的执行标准是GBT20821-2007

- 粮食酒的国家标准分为液态法GB/T20821，固态法GB/T20822和液固法GB/T20822

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