酱香型白酒制作工艺(白酒酱香工艺)

大家好，今天我们深入探讨酱香型白酒的制作工艺，一个涉及独特原料、复杂流程和精湛技艺的过程。以下是关于酱香酒曲配方、酿造工艺特点、原料处理、纯粮酱香型白酒的酿造方法、酱香配制酒的概念，以及米酒与酱香酒的差异等方面的详细解析。

一、酱香酒曲配方及做法

酱香酒曲的原料包括大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶和田边草。将桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克与4公斤切碎晒干的辣蓼草以及50公斤大米混合，使用粉碎机粉碎备用。将混合粉加入37摄氏度的温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，制作成鸭蛋大小的球丸。

二、酱香型白酒酿造工艺特点

酱香型白酒的酿造工艺具有“三高三长”的特点。“三高”指的是高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。高温制曲是形成酱香大曲风格的关键，堆积发酵则是为了捕获酵母等微生物和提高入窖温度，高温馏酒则有利于提高酒的品质。

“三长”主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长和酱香型白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，需经历春、夏、秋、冬四季，而新生产的大曲需经过六个月以上的贮存，基酒也要经过三年以上的贮存，使酒的风味达到成熟。

三、酱香型白酒高粱磨碎

磨碎指的是用粉碎的高粱酿出的酒称之为“碎沙酒”。此工艺出的酒窖藏时间一般为一到两年即可出厂，需要经过二次勾调，加入各种调味酒丰富口感。

四、纯粮酱香型白酒的酿造工艺

酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高粱为原料，严格按照节气进行酿造。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次。

五、酱香配制酒的概念

酱香型酒因其独特的酱香味而得名，与市面上其他勾兑酒不同。酱香酒仅以高粱、小麦和水为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏储存、酿制而成。配制酒则是以发酵酒蒸馏酒为酒基，加入可食的花果动植物或中草药改变其原酒基风格。

六、米酒与酱香酒的差别

米香型白酒是一种蒸馏酒，度数较高，不低于25度。米酒则是酿造酒，未经过蒸馏，酒精份较低，几度或十几度。酱香型白酒工艺最为复杂，所含香味种类成分最多，储存有利于各成分相互缔合，产生更为和谐的香气口感。

通过以上解析，相信大家对酱香型白酒的制作工艺有了更深入的了解。希望这篇文章能够满足您的求知欲，欢迎再次光临本站！