茅台踩曲,茅台踩酒女

大家好，今天来为大家解答茅台踩酒女这个问题的一些问题点，包括茅台踩曲也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、浓香酒是人工踩曲吗

1、有人工踩曲。浓香酒是人工踩曲现在是白酒文化的一部分，过去大曲酒制曲都是人工踩曲，现在基本都是机械化制曲。做酒先制曲，曲乃酒之骨。”

2、作为酿酒的糖化和发酵剂，曲的质量优劣直接决定着酿造酒的口味和风格，在行业内纷纷采用机械化制曲的今天，全部采用人工踩曲工艺的酒企已属罕见。

二、茅台踩曲工艺流程

1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。

2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。

3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。

4、制曲完毕，时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节，赤水河从褐色浑浊，魔幻般地变得清澈透明。

三、茅台12987工艺流程

1、茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。

2、每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

3、端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

4、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

5、小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。

6、再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

7、茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。

8、下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。

9、高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。

10、第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

11、高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。

12、堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。

13、入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。

14、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。

15、取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。

16、茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。

17、新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。

18、勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，酿酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

19、茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。

四、茅台酒珠怎么取

1、拇指与食指分别握于酒滴正反面防滑纹理处,使用撬起端,沿铝环插入缝隙中,撬出透明塑料内塞,即完成取盖。然后即可倒出珠子。

2、茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

五、茅台制曲工艺流程

1、生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在,小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,由此而部分形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质;

2、茅台酒大曲的生产季节性强,伏天踩曲;茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲极为有利;

3、高温制曲是茅台酒生产的重要工序;与其他大曲相比茅台酒大曲的发酵时间长、发酵温度高;曲块要经过40天仓期的培养,其间品温可高达60℃以上

六、46度白金粮液酒是茅台酒厂的产品吗

1、是的。白金粮液是茅台集团耗时3年、针对普通大众推出的一款纯粮食酒，完全遵循茅台集团千年酿造工艺，端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期，高温制曲、高温取酒，地地道道粮食酒，成大众健康酒的典范。

2、白金粮液酿造所用粮食为赤水河畔出产的糯高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。

七、为什么踩曲的人基本为女性

1、一是古代酿酒多是以家庭为单位的小酒坊，男女都要参与，但分工不同，踩曲的技术含量不高、所用体力不大，适合女人干。

2、二是古代酿酒技术传男不传女，男人掌握技术并传给子孙，女人不能接触核心技术。

3、三是最重要的，就是酿酒是一种传统文化，讲究阴阳调和，古代踩曲是很讲究的，多为未婚少女，茅台一般在农历五月的夏季踩曲，这时茅台镇气温很高，少女踩曲时一般只穿内衣，男人不得偷看，少女在密敝的房间里，几近裸体，香汗淋漓，赤脚踩曲，香汗不断的滴到曲粮里面，与曲粮一起发酵，融入了少女的体液和阴柔之美，成为酱香酒独特的酿酒大曲，最后和高粮一起发酵，由男人最终酿成茅台酒！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。