泸州泸酒庄-泸州酒庄1986

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酿酒用什么酒曲最好

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。

在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。

1、酒曲按原料分类：

大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。

小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。

麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。

麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。

2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲：

生料酒曲，指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

熟料酒曲，为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。

3、酒曲按品牌划分：

目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去网上搜一下，选择一个合适的。

可以通过闻香味来判断，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问：在气温比较低的冬季，酒曲的发酵能够大大降低，能够酿出来的白酒出酒率也低，因此他们通常在冬季不去酿酒，这样就白白浪费了一个季度的时间，收入也会大大降低。

如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，这样的问题就可以解决了。酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以，对于酿酒人士而言，在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责。

四川泸州怎么样

风光旖旎的泸州位于四川盆地南缘，川滇黔渝四省市结合部，地处长江和沱江汇流处。辖江阳、龙马潭、纳溪三区和泸县、合江、叙永、古蔺四县。幅员12243平方公里，人口462万。气候温和，物产富饶，荔枝、龙眼等佳果久负盛名。境内江河纵横，素有＂鱼米之乡＂、＂天府粮仓＂之称。泸州又是多民族聚居地，民风纯朴，民俗独特。泸州古称江阳，西汉景帝前元六年（公元前151年）置江阳县建制并筑城寨，至今已有2150年历史。1983年建立省辖泸州市。宋代，泸州的政治、经济、军事、文化地位达到了极盛时期。史书记载，宋徽宗颁诏书云：＂泸州，西南要会，边阃之寄付非轻，可升为节度，仍赐名泸州军。＂明代，泸州跻身为全国33个商业都会之一，四川仅成、渝、泸三个城市。1994年1月，被国务院公布为中国历史文化名城，继后又获＂国家卫生城市＂、＂全国双拥模范城＂殊荣，享有＂酒城＂美誉。泸州城肘江负山，枕带双流，扼蜀南、渝西、黔北、滇东交通咽喉，有＂天生重庆，铁打泸州＂美誉。长江、沱江如两条彩带，绕城而形成三面环水、一面靠山的美丽壮观的城市风貌。江阳道上，花团锦簇；滨江路上，游人如织；长江岸边，酒楼、船舫、渔村，灯红酒绿。山川灵秀的泸州，展示了清代大诗人、大书画家张船山（问陶）笔下的“滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。只少风帆三五叠，更余何处让江南”的境界。张坝桂圆林江阳大地多佳景，国家级森林公园佛宝，被誉为地球同纬度植被保存最完好的常绿阔叶树泸州佛宝带，景区面积达380平方公里；古蔺黄荆原始森林、八节洞瀑布、红龙湖、二郎美酒河、吴公岩、白马洞、乌龙洞等等，极具旅游开发价值；位于市区茜草坝长江岸边的泸州桂圆林风景区，沿江岸十华里翡翠长廊，被世界旅游组织专家誉＂四川生态旅游和观光农业的理想场所＂。叙永丹山省级风景名胜区、省级自然保护区--画稿溪、龙泉洞；泸县玉蟾山、玉龙湖；纳溪天仙洞、凤凰湖；江阳区方山、杨桥湖、甜蜜樱桃园、桂妃园、泸州桂圆林的＂山、水、园、林＂；合江省级风景区笔架山、法王寺、将军湖和巴蜀一绝--泸州汉棺、尧坝古镇、福宝古镇；龙马潭区九狮山、大通山、芙蓉岛、龙马潭、洞宾亭等等。泸州悠久的历史，灿烂的文化，遗存了丰富的文物古迹。全市有各级文物保护单位164处，其中国家级2处，省级10处，泸州大曲明代窖池、龙脑桥、报恩塔、春秋祠、护国岩、龙透关、玉蟾山摩崖造像、合江汉代画像石棺，以及市区内的明代城垣和清代民居，都是珍贵的旅游资源。周边旅游景点尧坝古镇、玉蟾山、丹山、方山、海潮湖、红龙湖、天仙洞、龙脑桥、泸州大曲老窖池、忠山、倒流河、凤凰湖、报恩塔、九狮山特色小吃四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。泸州老窖、泸州郎酒、泸州花酒、先市酱油、泸州桂圆、银针米、合江荔枝、泸州白糕、猪儿耙、古蔺麻辣鸡、殷家坡醪糟、泸州红伞、纳溪泡糖、白果鸡、卤蹄花。文化古迹报恩塔位于市区商场二街。建于南宋绍兴十八年（1148年），明弘治年，清光绪十四年及1983年1985年均有维修，迄今保存完好。现为省级文物保护单位。泸州明代城垣？位于市区沿长江、沱江岸。规模大，保存好，现存城垣总长1177.2米。始建于宋代，明、清及民国年间皆有维修。全部城垣皆为长方形石料砌成。现为市级文物保护单位。龙脑桥？位于泸县大田乡九溪河上。建于明代洪武年间，长54米，宽1.9米，高5米。是全国罕见的明代大型石雕桥，14座桥墩中间的8个上，分别雕刻有龙、象狮、麒麟，其艺术精湛，刀法刚毅，形象生动别致。现为国家重点文物保护单位。百子图？位于泸州城西北角。原名真如寺。初建于宋清康熙七年（1668年）重修，乾隆五年（1788年）培修。因寺壁塑有“世俗百子图”石刻，被称为“百子图”。现为市级文物保护单位。云峰寺？位于方山南麓，初建于唐天宝六年（747年），宋、元、明、清各代均有重建。现该寺占地面积近万平米。云峰寺名胜古迹甚多，为川南旅游胜地。现为市级文物保护单位。春秋祠？座落在叙永县西城。亦称陕西会馆。清光绪年间，陕西、山西盐商相约成立“西帮”，就关帝庙原址重修作为会馆，亦名春秋祠。建成于清光绪三十二年（1906年），以精湛的艺术见称，刻工精细，形态生动，意境鲜明，构图巧妙。现为省级文物保护单位。古龙透关？位于市区西郊。始建于蜀汉。全长7华里。北临沱江，南抵长江，尤如巨龙穿透两江而得名。泸州城三面环水，一面靠山，龙透关为唯一陆路通道，历来是兵家必争之地。1926年12月1日，刘伯承等领导的泸州起义爆发，10万反动军队围剿革命军，龙透关前展开殊死决战。现为省级文物保护单位。红军四渡赤水太平渡口及二郎滩渡口旧址是红军一方面军长征时四渡赤水河遗址，均在古蔺县境。现有太平渡陈列馆和纪念碑。为省级文物保护单位。朱家山石园？座落在市区主干道中段。

四川泸州是一座古老又崭新的城市，是历史文化名城，属于亚热带湿润气候，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷。城市绿化占18。7%，是现代化的化工城，天然气储藏量丰富，是全国卫生城市。经济状况良好，是西南出海口，泸州白糕，伦教糕，合江烤鱼，烧烤都很有特色，符合典型的川菜风味，生活质量很高，但消费却不贵，在泸州生活会非常舒服。

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