茅台基酒勾兑比例揭秘：酿造工艺与品质保障

大家好，今天我们将深入探讨茅台基酒勾兑比例这一话题，帮助大家揭开茅台基酒的神秘面纱。我们需要了解茅台基酒的生产过程和勾兑的基本原理。

茅台基酒的生产与勾兑过程

茅台基酒采用传统的“12987”工艺酿造，这一工艺包括两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，整个过程耗时一年。茅台基酒分为七个轮次，每个轮次的基酒风味都有所不同。

七个轮次基酒的特点：第一、二轮次基酒具有生粮香特征，放香好；第三、四、五轮次基酒酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好；第六、七轮次基酒则不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

基酒勾兑比例：基酒之间的组合勾兑是酱香酒初步成型的重要步骤。1轮次酒加入量在2%~4%，2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得注意的是，基酒勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，不需要额外进行加浆降度。

基酒勾兑比例标准

3:7比例：基酒和其他原料的比例为3:7，适合生产口感较轻、香气不浓的白酒。

4:6比例：基酒和其他原料的比例为4:6，适合生产口感中等、香气适中的白酒。

5:5比例：基酒和其他原料的比例为5:5，适合生产口感浓郁、香气浓烈的白酒。

特殊比例：7:3和8:2比例适合生产口感极浓、香气极烈的白酒。

基酒的酿造工艺与价格

12987工艺：这种工艺生产出的基酒质量非常高，因此适合用于生产高档白酒。

基酒价格：基酒的价格通常取决于酿造工艺和储存时间。酿造工艺越复杂，储存时间越长，基酒的价格就越高。

原浆酒与勾兑酒

原浆酒：原浆酒是完全不勾兑的原始酒液，具有悠久历史。上世纪60年代以前，我国传统的白酒都属于原浆酒的范畴。原浆白酒是酿造酒，没有勾兑的过程，酿造好后直接成酒，是白酒的最完美状态。

勾兑酒：勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，加入芳香剂让白酒的口感和香气更好。但勾兑酒在口感和酒质上比不上原浆酒。

茅台基酒勾兑比例是茅台酒品质的重要保证。通过了解茅台基酒的生产过程、勾兑比例和基酒类型，我们可以更好地欣赏茅台酒的魅力。希望这篇文章能帮助大家更好地了解茅台基酒勾兑比例，享受茅台酒带来的美酒佳酿。