浓香型大曲白酒生产的秘密，你知道吗？

本文主要涉及浓香型大曲白酒生产的相关问题，包括大曲的选择、酒曲的制作、蒸馏等。

什么是大曲？如何选择合适的大曲？

大曲是一种由米、麦、豆类等谷物经过糖化、蒸煮、烘干等多道工序制成的混合物。大曲的选择非常重要，一般选择含有多种微生物的优质大曲，以保证发酵过程的稳定性和酒质的优良。

酒曲的制作过程是怎样的？

酒曲的制作过程包括淘米、糖化、蒸煮、烘干等多道工序。其中，糖化是将淘米后的米粉加水，经过一定的温度和时间，使淀粉转化为糖的过程；发酵是将糖化后的糊状物添加酵母和曲菌，使其发酵产生酒曲；蒸煮是将发酵后的酒曲蒸煮杀菌，以保证酒曲的质量。

浓香型大曲白酒的发酵过程是怎样的？

浓香型大曲白酒的发酵过程一般分为两个阶段主发酵和副发酵。主发酵是将淀粉转化为糖的过程，一般需要7-10天左右；副发酵是将糖转化为酒精的过程，一般需要20-30天左右。在发酵过程中，需要严格控制温度、湿度和通风等条件，以保证酒曲的质量和酒质的稳定性。

浓香型大曲白酒的蒸馏过程是怎样的？

浓香型大曲白酒的蒸馏过程分为头、心、尾三个部分。头部是指蒸馏开始后出来的酒液，其中含有大量的杂质和酒精，不宜饮用；心部是指蒸馏过程中酒液的中间部分，其中含有多的酒精和香味成分，是酒的主体部分；尾部是指蒸馏结束时出来的酒液，其中含有较多的杂质和酒精，不宜饮用。在蒸馏过程中，需要严格控制温度和流速等条件，以保证酒质的稳定性和口感的优良。

总之，浓香型大曲白酒的生产过程非常复杂，需要严格控制各个环节，以保证酒质的稳定性和口感的优良。