五谷杂粮酒全解析：价格、配方、营养与再利用

大家好，今天我将为大家详细解析五谷杂粮酒的相关知识，包括其价格、配方比例以及酒渣的再利用等。五谷杂粮酒作为一种传统的酿造酒，不仅口感独特，而且富含多种营养成分，深受消费者喜爱。

让我们来了解一下五谷杂粮酒的价格。目前市场上五谷杂粮酒的价格因品牌、产地、度数等因素而有所不同。以42度的五谷杂粮酒为例，价格一般在几十元到几百元不等。

我们探讨一下五谷杂粮酒的配方及比例。五谷杂粮酒以五谷杂粮为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。五粮酿造的五粮液，其五种原料配方经历了千年的演变，形成了科学配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

五谷杂粮自家粮的白酒几度最好呢？45度至50度的五谷杂粮白酒口感较为适宜。度数过高，口感会过于烈；度数过低，口感则不够醇厚。

在五谷杂粮酿酒过程中，酒渣的再利用也是一个值得关注的话题。酒渣中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，可以用于生产高蛋白饲料。以下是一些酒渣的再利用方法：

1. 利用酒精废糟生产高蛋白饲料：将酒糟废液用全干燥法制成高蛋白饲料，蛋白质含量高达27~30%，成本较低，售价较高，具有较好的经济效益。

2. 用废糟液培养饲料酵母：通过离心或沉淀将酒糟废液分离成滤渣和滤液，滤渣直接去干燥成饲料，滤液培养酵母，每立方米的酒精废液可生产12~15kg酵母。

3. 将废糟液发酵制取沼气：将废液放入大型沼气塔经10一12天发酵，产生沼气，具有燃料和动力原料的双重作用。

五谷杂粮泡酒具有诸多好处，如营养丰富、提高蛋白质利用率、舒经活血、调理脾胃、补气养血等。每天饮用100克，能够满足人体所需“精气”。

关于酒席上五谷杂粮的种类，有《皇帝内经》中的“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，《孟子腾文公》中的“稻、黍、稷、麦、菽”，以及《本草纲目》中的记载。现在通常所说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米。

下面，我将详细介绍纯粮酿酒之五谷杂粮酒的配方及比例。五谷杂粮富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素，具有补血活血、健脾养胃、消滞减肥、益气安神等功效。

1. 大米：100斤大米+0.8斤曲+280斤水，发酵第八天加入茅台香精、乙酸乙酯、乳酸乙酯，蒸酒时加入爆米花，得酒后加入蛋白糖。

2. 小麦、大麦：60斤小麦+40斤大米（共同粉碎发酵）+0.7斤曲+270斤水，发酵第一天加入高锰酸钾，发酵第八天加入己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯，得酒后加入蛋白糖。

3. 稻谷：100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水，发酵第八天加入除苦剂、茅台香精、乙酸乙酯，得酒后加入蛋白糖。

4. 玉米：100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水，发酵第八天加入糠醛、异丁醇、己酸乙酯，得酒后加入蛋白糖。

5. 红薯、木薯、马铃薯：70斤红薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合发酵+0.7斤曲+250斤水，第三天加入高锰酸钾，发酵第八天加入己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、米香香精，得酒后加入蛋白糖。

关于纯高粱酒与五谷杂粮酒的优劣，单粮白酒和多粮白酒各有各的优点。单粮白酒工艺精湛，入口纯正；多粮白酒香味丰富，口感协调。两者均能酿出好酒，消费者可根据个人口味选择。

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