如何酿造清酒_自酿清酒

大家好，如果您还对如何酿造清酒不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享如何酿造清酒的知识，包括自酿清酒的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、清酒冷鲍做法

冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：

适合用来做清酒冷制鲍鱼的鲍鱼为5-8头的，这么大的鲍鱼肉质既有细嫩感，又不失脆性，最能体现冰镇菜应有的质感。

在初加工过程中，我们都是采用带壳蒸制的方法处理鲍鱼，3分钟即可出锅。此时的鲍鱼刚刚断生，鲜味流失少，本身的脆感依然存在。鲍鱼蒸好后，趁热快速取肉并去掉内脏，然后放入冰镇的味汁中浸泡。

南方厨师在制作味汁时多采用昆布、清酒等为原料。参考做法：日本昆布100克、目鱼花50克放入不锈钢锅内，加入清水1千克，大火烧开，改用小火烧至鲜味非常浓郁时，捞出昆布和目鱼花，放入目鱼精50克和清酒125克，调匀后放入冰箱内冷藏。

二、清酒是什么酒

清酒是中国的一种酒，采用优质泉水和磁山谷粟酿造。清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。其具有一定的食疗作用。

三、清酒的酿制方法

通常要去除其总重量的百分之二十五至百分之五十，酿造优质清酒，要保证其精米度达到。大米经过筛选，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷却，浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮，取出后进行冷却。

制曲使用蒸煮过的米制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35摄氏度培养，40小时左右。

将蒸煮过的米制好的部分曲子和少量水混匀后接种酵母，并培养一段时间48小时。

当把培养好的酵母,水,余下的米和曲子在发酵罐中混合后和淀粉被曲子转变成糖糖又被酵母发酵成酒精。清酒酿造的独特之处就在于糖化和发酵是在同一容器内同时进存的。

发酵结束后的发酵醪经压榨过滤后即是粗清酒，再经沉淀，过滤等处理步骤就能得到澄清的清酒。

把澄清处理后的清酒加热到65摄氏度左右进行巴氏灭菌然后再在老熟罐中于20摄氏度下老熟一段时间。得到淡黄色或透明的清酒

四、清酒是怎么酿造的

1、①精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。

2、②洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。

3、③蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。

4、④酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。

5、⑤醪：将米曲、酒母加入蒸好的米中制成醪，米中淀粉糖化过程和糖发酵为酒精的过程同时进行。由于这个过程必须分3次进行，因此称为“三段式酿制”，整个工序称为“酿”。

6、⑥上槽：将发酵完成的醪放入压榨机里压榨，得到酒液与压榨剩余的渣——酒粕。酒液经过滤、杀菌或熟成后装瓶。

五、古法酿造清酒怎么酿造的

1、制作酒曲，先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成；

2、制作酒母，往容器内添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母；

3、将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒醪；

4、在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精，糖分完全转化为了酒精；

5、将酒醪压榨，就是清酒的原酒，压榨后的原酒要进行脱色，酒精度调节，清酒即完成。

六、清酒入门推荐

闻起来就是淡淡的米酒幽香加上淡淡的花果香，入口瞬间口味浓郁，慢慢的就能品尝到丰富的水果风味，最后余味会有一丢丢的苦味

闻起来没有明显的香气，入口瞬间有辛辣刺激感，过喉清爽利落，并不烧喉咙。

山田锦是酿造清酒最常用的酒米，淡淡的米酒幽香，入口也不冲很绵柔，口味清新。

七、清酒是尿液做的吗

不是尿液，清酒是用大米等粮食经过发酵，采用嫩枝盛放和蒸馏等工艺制成的。

1.清酒是酒类中的一种，具有浓郁的米香和酸甜口感，是日本特有的传统美酒之一。

2.清酒的发酵原料主要是稻米和麹，它们经过加水、蒸煮和捣碎等工艺后放入发酵罐中，利用酵母发酵，最后经过过滤、贮存等工序制成。

3.清酒的制作过程需要经过复杂的工艺操作，生产周期也比较长，因此清酒的价格比较昂贵。

同时，清酒在餐桌上也占有独特的地位，是日本文化的重要组成部分。

OK，关于如何酿造清酒和自酿清酒的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。