液态烧酒酿造工艺详解：传统与现代技术融合

液态烧酒，作为我国传统的酿造工艺，其方法多样，且涉及多个环节。以下，我们将详细介绍液态烧酒的制作方法，以及使液体汽化的两种常见方法，旨在帮助大家更好地理解这一古老的酿造艺术。

一、液态法白酒标准

液态法白酒是我国白酒中的一种，其标准GB/T20821-2007表明，这类白酒属于白酒中的低档次酒。与之相对的，固液法白酒则代表如泸州老窖二曲等高品质产品。为防止白酒标签欺诈消费者，国家食药监局于2013年11月28日发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签也需标注食用酒精、香精。

二、液态法白酒的定义与制作

液态法白酒是通过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而制成的。这种白酒的国家标准为GB/T20821。液态发酵是酿酒的一种新工艺，始于1959年，其特点是原料呈液态，水淹住了原料，因此得名。液态发酵生成酒精的速度快，但其他成分很少甚至没有，因此需要人工添加香精以补充其他成分。

三、精酿白酒酿酒技术

精酿白酒的制作工艺较为复杂，其中一项关键步骤是将高粱放入凉水中泡浸四个小时以上，然后用清水将其洗干净。将高粱倒入锅中，用大火烤炒，烤至高粱壳出现小裂纹为好，色泽保持黄色，不可烤焦，否则会影响口感。

四、白酒熬制方法

白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质，如高粱、小麦、大麦、玉米等。酿造白酒的过程主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。糖化过程中，使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类；发酵过程中，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精；蒸馏过程中，则通过控制香味的浓度，得到不同种类的白酒。

五、液态法酿酒

液态法白酒的制作工艺主要包括调香法、串香法和固液结合法等。液态法白酒以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成白酒。

六、小麦液态发酵做酒技术

小麦液态发酵做酒的过程包括以下步骤：准备好原料（小麦、酒曲、水），原料处理（麦子提前用水浸泡），清洗（将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底），煮粮（蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟），摊凉（取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度），酒曲（称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开），搅拌（待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀），保存发酵（放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟），蒸馏（酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒）。

通过以上内容，我们详细介绍了液态烧酒的制作方法以及使液体汽化的两种方法。希望这些信息能帮助大家更好地了解液态烧酒的酿造工艺，为我国的酿酒文化传承贡献力量。