浓香和酱香哪个更受欢迎-酱香酒和浓香酒的区别

在品味佳酿的旅程中，酱香酒与浓香酒无疑是两颗璀璨的明珠，它们以其独特的风味和工艺，吸引了无数酒友的目光。我们将深入探讨这两种酒的区别，并分析它们各自的受欢迎程度。

让我们从酒的口感入手，探究酱香酒和浓香酒的区别。酱香型白酒具有浓郁的酱香味，口感醇厚，其酿造工艺独特，采用八次发酵八次蒸酒的方式，并且需要经过3年以上的贮存。与之相比，浓香型白酒则以窖香浓郁、口感甘洌为特点，采用周而复始的万年糟发酵工艺。

具体到口感上，酱香型白酒的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，其酒体的“浓”是其显著特征。而浓香型白酒则窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，其“净”是它的特色。

原料的选择也是区分两种酒的关键因素。酱香型白酒的原料仅为高粱，酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒则更加多样化，以五粮液为例，其酒醅原料包括高粱、玉米、糯米、大米和小麦，故有“杂粮酒”之称。在酒曲的选择上，浓香型酒也有大麦、小麦、豌豆、黄豆等不同种类。

在酿造工艺上，酱香型白酒与浓香型白酒也存在明显差异。酱香酒的发酵使用石窖，而浓香酒则使用泥窖。下料、拌料、蒸馏的步骤也各有不同。

浓香型白酒的感官评语为：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味谐调，尾净余长。其香气以酯类香气为主，主体香味成分是己酸乙酯。

对于酱香型白酒和浓香型白酒的具体区别，我们还可以从酒曲的原料、酿造流派的分类等方面来了解。浓香型白酒分为三个流派：以泸州老窖为代表的单粮浓香型（原窖法）、以五粮液为代表的多粮浓香型（跑窖法工艺）、以及以洋河、双沟为代表的老五甑工艺。而酱香酒的酿造则是12987工艺，即一年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

浓香酒相对较为依赖窖池，有“30年以上窖池才能出好酒”的说法。而酱香酒则在农历五月初，利用天气正热、微生物活跃的特点进行酒曲发酵。

酱香酒和浓香酒的贮存期也有所不同。酱香型白酒的贮存期需3年以上，而浓香型白酒的贮存期一般为一年。

酱香酒和浓香酒在口感、原料、工艺、香气和贮存期等方面均有明显的区别。至于它们哪个更受欢迎，这取决于个人的口味偏好。希望这篇文章能够帮助您更好地了解这两种酒，并找到您心仪的那一款。