什么是白酒酒曲味

前言

在品味白酒的世界里，酒曲味是一个不可忽视的元素。它不仅是白酒香气的一部分，更是纯粮酿造的标志。本文将深入探讨白酒酒曲味的概念、特点以及与之相关的知识点，帮助您更好地理解这一独特的风味。

一、什么是酒曲味

酒曲味，顾名思义，是由酒曲在酿酒过程中产生的味道。酒曲是利用发霉的谷物制成的，其中含有丰富的酶制剂，可以将谷物原料糖化发酵成酒。这种独特的香气被称为曲香，是曲酒的一大特色。

二、酒曲与白酒的关系

1. 原料不同：曲酒以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。而高粱酒的主要原料是高粱。

2. 酿造过程不同：曲酒使用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。而高粱酒则经过原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等过程。

3. 酒味道不同：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。而高粱酒为白酒，微微辣口，有酒味。

三、清香型白酒的曲味

清香型白酒的曲味相对较小，因为曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质。清香型白酒标准评语是无色、清亮透明无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜香味协调醇厚爽冽，尾净香长、风格突出明显尚可。

四、酒曲味重的酒

酒曲味重的酒通常是由于以下原因造成的：

1. 白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。

2. 适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。

处理方法包括：

1. 白酒贮存期适当延长，3个月到1年。

2. 活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20到24小时，期间搅拌2到3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

五、茅台酒的曲味

茅台酒作为酱香型白酒的代表，其曲味非常明显。这是因为茅台酒使用的是高温大曲，而酱香酒使用的是高温大曲，所以曲味大成了酱香酒的特点。正宗酱香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。

六、曲香型白酒的味道

曲香型白酒的味道较为独特，这是因为曲香型白酒采用了贵州省特有的传统酿造工艺和原料，其中主要原料为高粱和小麦，发酵时添加了麸曲，并且在酿造过程中会有较长时间的陈酿过程，从而形成了独特的曲香味道。曲香型白酒还有一些其他的口味特点，如口感柔和，余味悠长，香气独特等，这些特点也是其受到广泛欢迎的原因之一。

白酒酒曲味是白酒风味的重要组成部分，它不仅是纯粮酿造的标志，更是白酒香气的一部分。通过本文的介绍，相信您对白酒酒曲味有了更深入的了解。希望您在品味白酒的过程中，能够更好地欣赏到这一独特的风味。