甜酒曲的功效(米酒曲的做法)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享米酒曲的做法，以及甜酒曲的功效的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

一、米酒的酒曲配方

米酒的酒曲是制作米酒的关键材料之一，它能够促进米酒的发酵，使其口感更加醇香。以下是一份简单的米酒酒曲配方：

1.将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。

2.将酒曲粉用清水搅拌均匀，使其充分溶解。

3.将糯米加入适量的水中，大火煮沸后转小火，继续煮约30分钟，直到糯米煮烂成稠糊状。

4.将酒曲水倒入糯米中，搅拌均匀。

5.将糯米倒入干净的发酵桶中，用湿布盖好。

6.将发酵桶放置在温度适宜的地方，静置约3-5天，直到发酵完成。

7.将发酵好的米酒过滤出来，装瓶保存即可。

1.制作米酒时，要注意卫生，使用干净的发酵桶和器具，以免污染。

2.酒曲粉的用量可以根据个人口味适量调整。

3.发酵时间也可以根据个人口感和温度适当调整，一般在3-5天左右。

4.在发酵过程中，要定期检查发酵情况，以免发酵过度或不足。

二、做米酒曲的原材料有哪些

做米酒曲的原材料一般包括以下几种：

1.大米：做米酒曲的主要原料之一，选择优质、无杂质的大米，可以提高米酒曲的质量和口感。

2.酒曲：米酒曲的发酵剂，可以选择传统的酒曲，也可以选择现代的酵母粉等。

3.水：用于浸泡大米和制作米酒曲，要求水质干净、无污染。

4.糖：用于增加米酒曲的甜度，可以选择白糖、红糖等。

5.其他添加剂：如香精、色素等，用于增加米酒曲的风味和颜色。

制作米酒曲的过程一般包括浸泡大米、蒸煮大米、加入酒曲和其他添加剂、发酵、干燥等步骤。需要注意的是，制作米酒曲的过程需要严格控制温度、湿度等因素，以保证米酒曲的质量和口感。同时，在制作过程中需要注意卫生和安全，避免污染和细菌滋生。

三、红酒曲糯米酒的做法

主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看，米是整团的12.舀起来看看更清楚。

发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。

否则即使发酵了，味道也会发酸。

到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。

不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

四、麦子甜酒曲做法

1.提前准备好的小麦，用温水浸泡一天，24小时进行蒸煮，需要蒸熟蒸透，直到裂开颗粒，需要保持完整，不能

2.九曲采用的是高产优质酒曲，两斤粮食配六斤酒曲

3.将蒸熟好的小麦倒入托盘中，进行摊冷，必须贪冷至30摄氏度，防止高温把酒曲烫死

4.拌曲发酵一斤粮食放入三克酒曲，搅拌均匀之后装入发酵缸或熟胶桶中发酵

5.发酵温度的控制，在发酵期间用温度计测量发酵温度，温度要控制在28摄氏度到30摄氏度，最低温度太低，可采用空调加温或电热毯取暖器温度太热，可开窗通风，洒水降温等

6.发酵环境需保持干净整洁，发酵防温度控制在26摄氏度到30摄氏度，可根据发酵温度调节，一般发酵温度会比室温高出1到2度

7.温度在30摄氏度发酵时长在10到15天左右即可发酵完成

8.发酵完成的标志，鼻文有浓浓的酒香味，口尝有苦味，手捏呈水状，未发酵完成的标志比文有九位比较冲鼻刺激口长带甜味，手捏成糊状，并且粘手

9.两斤小麦加六克酒曲发酵蒸馏得出六两五十度的小麦酒

五、酒曲做米酒制作方法

1、做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解

2、一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

3、二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。

4、三、接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。

5、为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。

6、那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢，你可以倒入一点点水就拌一下米饭，拌到米饭稍微有点湿，基本上还有点粘度但不会结成团，此时就是最佳的状态了，就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象，自己动手做一次就会很明白了。

7、四、最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。

六、做米酒的酒曲是怎么做的

制作酒曲主料是大米粉，产生发酵药效的是马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋，首先将这四种草药切碎混合在一起搓揉出水后，再加入大米粉搅拌和匀搓成汤团，再放入盛器中盖上纱布放阴凉地方发酵生菌，待菌丝长满整个汤团表面，再拿到通风的地方晾干即可，这时汤团会发出很清香的气味，就说明是好酒曲。

七、甜酒曲做米酒

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

关于米酒曲的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。