川法小曲酒完善勾兑工艺_川法小曲酒配糟简介

在酿酒工艺中，勾兑扮演着至关重要的角色，它不仅是平衡和稳定酒体的重要手段，更是提升产品质量的关键措施。特别是在调制小曲酒的过程中，调味酒的使用显得尤为关键。以下将详细介绍小曲酒勾兑中使用的特殊工艺调味酒及其制作方法，以及勾兑过程中需要注意的要点。

调味酒的制作工艺

1. 黄水发酵法：在发酵过程中，会产生大量的黄水。通过特殊方法将这些黄水集中起来进行二次发酵，并经过蒸馏，摘取适合的馏分，加工成增加糟香味的最佳调味酒。

2. 酒尾贮存法：将酒头和断花至满碗这一段的酒尾分别集中贮存，经过2年以上的贮存期后，这些酒尾可以转化为理想的调味酒，尤其适用于新型白酒的勾兑。

3. 米酒、黄酒、小曲酒结合法：以大米为原料，结合米酒工艺、黄酒工艺和小曲酒工艺，生产出具有川法小曲酒特殊风味的调味酒。

4. 多种粮食配比法：采用多种粮食合理配比，并在糖化发酵剂中添加，按照川法小曲酒工艺生产调味酒。这种酒具有特殊的复合香气。

5. 川法小曲酒工艺法：采用川法小曲酒工艺培菌糖化后，加入中高温大曲进行高温发酵，生产的调味酒高酸、高酯，成分复杂，是优质的调味酒。

勾兑过程中的注意事项

1. 净化处理：在勾兑小曲酒时，可以使用酒用活性炭对小曲酒进行净化，这不仅能够明显提升催陈效果，还能缩短小曲酒的陈酿时间。

2. 酒体调节：在勾兑小曲酒时，可以添加汁等物质来调节改善酒体醇、后味等，使酒体诸味协调，余味悠长。

3. 比例控制：在勾兑小曲酒时，需要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例以及不同原料产酒之间的比例等。

通过以上介绍，我们可以看到，小曲酒的勾兑工艺既复杂又精细，需要严格遵循各种工艺流程和注意事项。只有这样，才能生产出品质优良、口感独特的小曲酒。