茅台酒的原材料(茅台百度百科原料)

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一、茅台酒工艺

1、整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙。故有“端午制曲重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是小粒皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍的第一招。

2、整年发酵：茅台酒整个酿造周期历经春夏秋冬一年之久，一年只有最初的两次投料，分别是下沙工艺，糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，第一次将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。

3、阴阳发酵：茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其他要香味物质就是这个过程中产生的。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神气，生态环境的依赖，茅台酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧。

4、七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。

5、三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮。经过三年以上历练酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。这是茅台酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经岁月寂静的磨炼。

7、五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。

二、飞天茅台原料有哪些

飞天茅台原料有大米，高梁，小麦。

三、茅台酒成分

酱香型茅台采用的是纯粮食酿造的，而且茅台酒的产量是很少的，工艺及其复杂所以导致了茅台酒产量比较少，但需求量大啊，茅台酒对于特殊的酿造工艺跟原材料要求都是非常严格的。

四、茅台酒的成份

1、茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

2、气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

3、茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

4、它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

5、茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

6、这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。

7、还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

五、茅台酒是怎么做出来的

首先高粱需要蒸两次（每隔一个月左右蒸一次）之后开始取酒（就是再蒸）取七次（每次也是差不多一个月一次，在每次蒸完等冷却后（有温度标准）加入用小麦制成的曲药按一定量加入（九次都会加曲），所以称为“九蒸七烤”“纯良酿造”一年一个轮次。

六、茅台是什么粮食的

贵州茅台镇大曲酱香酒属纯天然、原生态蒸馏酒，其主要原料为当地产的红缨子糯高粱。这种高粱种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高，单宁、花青素等微量元素成分含量也比较丰富，烤出酒的香型数量就比普通梗高粱的酒多。

七、茅台属于坤沙还是碎沙

1、茅台酒是正宗的坤沙酒，不是碎沙酒。

2、茅台酒采用的是12987传统酱香型白酒制造工艺制造的坤沙酒，以优质小麦和当地破碎率不超过20%的优质糯高粱为原料，用赤水河的水酿制而成。加工流程是:端午制曲，重阳下沙，在一年的时间内，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。坤沙工艺是茅台酒最突出的特点。

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