千年古井传承：古井贡酒酿造工艺与文化内涵揭秘

在古老的亳州大地上，古井贡酒以其悠久的酿造历史和独特的工艺，承载着丰富的文化内涵。以下是对古井酿酒工艺及古井缘酒业相关知识点的详细介绍。

一、古井的来历：传承千年的传奇

南北朝时期，梁大通四年（公元532年），在一场激烈的战争中，北魏大将军独孤信血战至死，将自己的金锏投入营寨附近的一口井中。后人为了纪念这位英勇的将军，建立了独孤庙，并挖了23眼井。奇怪的是，新开挖的23眼井皆苦涩难饮，唯有投金锏之井，水清沙明，引流酿酒，酒香浓郁。这口井成为了古井镇酿酒的前身，而当地酿的酒也被称为“减酒”。

二、酿酒技工：辛勤耕耘的技艺传承者

酿酒工是一项技术密集型、体力劳动密集型的工作。从选粮、发酵到蒸馏，每一个环节都需要极高的技艺和耐心。发酵过程中，需要每天两到三次搅拌，坚持十天左右；蒸馏过程中，每4小时蒸一锅，对分段接酒及头酒、基酒、尾酒等环节要求极其严格。这些工序的完成，都需要酿酒工人的辛勤付出。

三、古井贡酒：真正的古井之水

古井贡酒采用古井的水酿造，这口井有着悠久的历史。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。此后，井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香。这口井被称为“天下名井”，成为了古井贡酒的灵魂所在。

四、古井酿酒工艺：传统与现代的完美融合

古井贡酒的酿造工艺保留了传统的固态双边发酵、混蒸混烧、续糟配料、甑桶蒸馏等方法。母糟经过多轮次循环发酵，富集了大量的呈香呈味物质和香味物质的前驱物质。古井贡酒还采用独特的“两花一伏”大曲，即春季制的“桃花曲”中温曲，夏季制的“伏曲”高温曲和秋季制的“菊花曲”中高温曲。三种大曲经过合理配比，赋予了古井贡酒独具个性的大曲微生物系。

五、古井四连冠：辉煌成就的见证

古井四连冠酒是为庆祝古井贡酒在四次白酒评比中获得好的名次而命名的。这四次评比分别发生在1963年和1989年，古井贡酒在这期间喜获四次金奖。这款酒以精选优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，汲取千年古井之水，采用古井传统的“老五甑”酿造工艺，结合现代高科技精心调制而成。

六、古井创始人：聂广荣

聂广荣是古井贡酒转制建厂后的第一位带头人。在上世纪50年代末到80年代末，他带领老一辈古井人筚路蓝缕、艰苦创业，用勤勉耕耘的一生，践行了一名酿酒人的初心和使命，也奠定了古井贡酒发展的基石。

七、古井工龄酒：醇厚口感的传承

古井工龄酒是安徽省古井贡酒厂出品的白酒，属于古井贡酒系列之一。这款白酒以优质高粱、小麦为原料，采用传统的酿造工艺和现代化技术相结合，经过多年的陈酿和勾兑，呈现出独特的口感和风味。许多消费者认为其口感醇厚、回味悠长，适合送礼或自饮。

就是关于古井酿酒工艺和古井缘酒业的知识点介绍。通过这些内容，我们不仅了解了古井贡酒的酿造过程，还感受到了千年古井文化的底蕴。