酱香型白酒12987酿造工艺揭秘

在我国的酒文化中，酱香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴而备受喜爱。酱香型白酒酿造的基本工艺究竟是怎样的呢？本文将深入解析酱香型白酒的酿造过程，揭示其独特的“12987”工艺。

一、端午制曲：传统工艺的起点

酱香型白酒的酿造，首先从端午制曲开始。在端午节期间，将精选的糯高梁和优质的小麦粉作为原料，经过粉碎、加水、发酵等步骤，制成酱曲。这一过程对温度、湿度等条件要求极高，是酱香型白酒酿造的关键环节。

二、重阳下沙：原料的精细处理

重阳下沙是酱香型白酒酿造的第二个重要步骤。在这一阶段，将经过发酵的酱曲与糯高梁混合，进行粉碎、加水、搅拌等操作，使原料充分融合。这一过程对原料的细度、水分含量等都有严格的要求，以确保后续酿造的顺利进行。

三、一年生产周期：酿造时间的磨砺

酱香型白酒的酿造周期长达一年，这一漫长的周期使得酒体充分沉淀，风味更加醇厚。在一年中，经过多次的发酵、蒸馏，酒体逐渐成熟。

四、两次投料：原料的精准控制

在酱香型白酒的酿造过程中，原料的投料分为两次。第一次投料在重阳下沙后进行，第二次投料在次年春季。这种精准的投料方式，确保了酒体的口感和香气的平衡。

五、九次蒸煮：酒液的提纯与浓缩

酱香型白酒的酿造需要经过九次蒸煮。在蒸煮过程中，原料中的糖分、淀粉等物质被转化为酒精和香气成分。这一步骤对火候、时间等都有严格的要求，以确保酒液的提纯和浓缩。

六、八次发酵：微生物的神奇转化

在酱香型白酒的酿造过程中，发酵是至关重要的环节。经过八次发酵，原料中的糖分、淀粉等物质被微生物转化为酒精和香气成分。这一过程对温度、湿度等条件要求极高，是酱香型白酒独特风味的来源。

七、七次取酒：精华的提炼

在酱香型白酒的酿造过程中，需要进行七次取酒。通过取酒，将酒体中的杂质和不良成分去除，使酒体更加纯净。这一过程对取酒的时间、温度等都有严格的要求。

酱香型白酒的酿造工艺“12987”是其独特风味的保证。从端午制曲到重阳下沙，从一年生产周期到七次取酒，每一个环节都凝聚了酿酒师们的智慧和汗水。正是这些独特的工艺，使得酱香型白酒成为我国酒文化中的一颗璀璨明珠。