桂花黄酒制作与美食搭配全攻略

在中华美食文化中，黄酒与桂花是两个不可或缺的元素。桂花黄酒，不仅口感独特，更富含文化内涵。本文将详细介绍桂花黄酒的制作方法，并分享相关知识，旨在帮助读者更好地了解这一传统佳酿。

黄酒泡桂花，香气四溢

制作桂花黄酒，首先需要准备750克黄酒和4克干桂花。将干桂花用烧开过的水冲洗干净，然后将黄酒烧热晾凉。将桂花放入无水无油的玻璃罐中，倒入晾凉后的黄酒，封罐3-7天即可。简单几步，香气四溢的桂花黄酒便告制成。

桂花鸡，美味佳肴

桂花鸡是一道色香味俱佳的传统美食。制作桂花鸡，首先将子鸡洗净，从中间分成两半。若家里汤锅太小，可将鸡去脚、去脖子。加入200毫升黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐。加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫。撇去浮沫后，加盖中火煮15-20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉。晾凉的鸡肉斩件即可食用，若觉得淡，可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩。

南京桂花盐水鸭，传统名菜

南京桂花盐水鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜。制作南京桂花盐水鸭，主料为鸭1750克，调料包括盐100克、八角30克、桂花酱10克、花椒5克、大葱20克、姜5克、黄酒10克。制作方法如下：

1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中。

2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁。

3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时（注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中），最后取出切块即可食用。

黄酒搭配，美味升级

黄酒作为我国传统的酿造酒，搭配不同的菜肴，可以提升美食的口感。以下是一些黄酒搭配的推荐：

1. 锡壶烫到68摄氏度，温饮活血，适应冬天喝。

2. 加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒，秋天喝。

3. 加冰喝，降低药味口感，爽口清新，夏天喝。

4. 酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富，春天喝。

5. 桂花用水洗干净，加入黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，香气馥郁。

桂花酒，保健佳品

桂花酒选用秋季盛开的金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。古人认为桂为百药之长，用桂花酿制的酒有保健功效。我国饮用桂花酒的历史十分悠久，自汉代起，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品。到了唐代，桂花酒更为流行，当时的文人雅士酷爱桂花酒。到了清朝，桂花酒已经成为宫廷御酒，被当做京城传统节日令酒。

桂花酒具有色呈琥珀、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。一般的酒澄清，桂花酒则比较黏稠，其微甜的特质也别具一格。

黄酒酿造过程

黄酒酿造过程分为制作准备和酿制步骤。

制作准备

1. 选米：糯米是最适合酿酒的。

2. 红曲：曲的质量将会直接影响酒质量。

3. 水：农村普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。

4. 盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求。

酿制步骤

1. 糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间。

2. 气温也是影响酒质的一大因素。

3. 酿前先将糯米浸透，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉。

4. 凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。

5. 用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝。

桂花酒10斤酒配方

一般认为，一斤干桂花可泡10斤酒。常用的桂花酒配方：一斤鲜桂花或半斤干桂花，冰糖半斤，可酿五斤酒。加酒时可基本按照此配方。不过上述配方也不是完全固定的，可根据自己的要求适量增减。酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上。因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择。