房县黄酒酿造工艺解析与绍兴黄酒对比

大家好，今天我要和大家探讨的是房县黄酒的酿造方法及其与绍兴黄酒的对比。房县黄酒作为中国传统的酿造酒，其独特的酿造工艺和风味深受人们喜爱。我将详细解析房县黄酒的酿造过程，并对其与绍兴黄酒的特点进行比较，希望能帮助大家更好地了解这两种黄酒。

一、房县黄酒的酿造方法

1. 原料准备

房县黄酒的主要原料是糯米，一斤糯米可以出2至3斤黄酒。除了糯米，还需要酒曲、冷开水等原料。

2. 酿造步骤

（1）泡米：将糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时。

（2）蒸米：将泡好的糯米放入锅中蒸熟，取出晾至30摄氏度。

（3）拌曲：将酒曲碾碎均匀撒在糯米上，加入适量冷开水，搅拌均匀。

（4）发酵：将拌好的糯米堆积成包子的形状，用筷子戳一个洞，盖上被子和毯子，放置2--3天。

（5）冲服：用水冲服发酵好的糯米。

二、房县黄酒与绍兴黄酒的对比

1. 酿造工艺

房县黄酒和绍兴黄酒在酿造工艺上有所不同。房县黄酒采用糯米、酒曲、冷开水为主要原料，而绍兴黄酒则以糯米、麦芽、酒曲为主要原料。

2. 风味特点

房县黄酒口感醇厚，酒精度较低，适合日常饮用。绍兴黄酒则口感更为复杂，酒精度较高，适合搭配菜肴。

3. 地域差异

房县黄酒产自湖北省房县，而绍兴黄酒产自浙江省绍兴市。两种黄酒在原料、酿造工艺、风味特点等方面都有一定的地域差异。

三、房县黄酒的酿造要点

1. 糯米和水的比例

糯米和水的比例最好是在1比1至1比1.5之间，10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2. 气温

气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。

3. 浸米

浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。

4. 凉米

凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。

四、房县黄酒曲原料配方

房县黄酒的制作方法主要有三点：

1. 制曲

黄酒所用的曲子是用蓼子花，掺兑米粉、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时。

2. 蒸米

做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、凉冷至27℃为“晾縻”。

3. 控温

将配制好的原料放入备好的酒窝，将温度控制在27℃—30℃，一般在24小时就可发酵。

五、总结

通过以上对房县黄酒酿造方法的介绍，相信大家对这种传统酿造酒有了更深入的了解。房县黄酒作为我国传统名酒，具有独特的风味和酿造工艺，值得我们去传承和发扬。