黄酒闻着酸 喝着不酸「黄酒酸味正常吗」

黄酒作为一种具有悠久历史的传统酒类，在制作和保存过程中，可能会出现发酸的现象。本文将围绕黄酒发酸的原因、黄酒酸味是否正常、如何避免黄酒发酸以及黄酒煮过后发酸的处理方法等方面进行详细探讨。

黄酒发酸的原因

黄酒发酸的原因主要有以下几点：

1. 生产工具清洗不彻底：黄酒生产中使用的工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等，若清洗不彻底，特别是竹箩缝隙多，容易藏匿饭粒，为杂菌繁殖提供物质基础，导致杂菌污染，从而引起酸败现象。

2. 饭粒处理不当：蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭透气性不好，根霉难以作用；夹生的米饭则使根霉菌难以进行糖化，导致淀粉难以转化成还原糖，进而引起酸败。

3. 淋饭水及酿造用水微生物超标：水是酒之血，黄酒的淋饭用水及酿造用水质量必须符合饮用水标准。夏季，特别是雨季，河水混浊，自来水微生物超标，若不进行脱氯及净化处理，会直接影响黄酒的品质。

4. 糖化发酵温度过高或开耙不及时：夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。

5. 煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时：黄酒发酵结束后应即压滤，压滤后马上进行煎酒，以杀掉酒中的大部分和全部酵母，防止酸败变质。若煎酒温度和时间掌握不好，或压滤好的酒不及时，都会导致酸败现象。

6. 贮酒容器顶部留有空位：黄酒贮存时，若贮罐顶部还有大量空间，或只装三分之二或四分之三的黄酒，容易导致好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母繁殖，进而引起酸败。

黄酒有酸味正常吗

黄酒变酸属于正常现象。市场上瓶装的黄酒基本全部是二次灌装的产品，在运输过程中，黄酒与空气接触，容易发生氧化反应，导致变酸。这是一种正常的现象。

黄酒煮过后很酸还能喝吗

黄酒加热不宜过度，否则会损失许多营养物质。煮沸过程中，乙醇、酒的特有香气等都会挥发，增加甲酸、乙酸等物质，导致黄酒变酸。但喝是没有问题的。

黄酒怎么做才不会发酸

1. 储存黄酒时，可以往里面放一些红枣等，有助于减缓黄酒变酸。

2. 若黄酒变酸，可以加热一下，加快黄酒发酵，获得一瓶米醋。

3. 若黄酒的味道变得太酸，说明黄酒已经变质，建议不要饮用。

4. 若黄酒变酸，也可以加点糖和生姜，煮一下，味道也是不错的。

黄酒的口感怎么形容

黄酒的口感十分复杂，除了甜、酸、涩、苦等可能存在的风味之外，还会天然地带有一种鲜味，这种鲜味常常会在品鉴的后段展现出来，让人印象深刻。

黄酒为啥煮过之后很酸

黄酒煮过后会变得酸味十足。这是因为黄酒中含有一种酵母，其作用是将米酒中的淀粉转化为糖分，然后再将糖分转化为酒精。在煮过程中，酵母会被破坏，无法继续发酵，导致糖分无法转化为酒精，而酸味则加强了。煮黄酒的时间过长，温度过高，也会导致黄酒变得酸味更浓。值得注意的是，这种酸味不一定意味着坏掉了，而是一种多姿多彩的黄酒风味。

黄酒发酸怎么办

1. 若黄酒还是在发酵期用坛子装的，直接酿醋算了。

2. 若瓶装酒发酸，恭喜你买到假酒了，直接打12315举报申请3倍或2000元以上赔偿。

黄酒发酸是常见现象，但通过了解原因和预防措施，可以有效地避免黄酒发酸。希望本文能对大家有所帮助。