自制黄酒教程：安琪黄酒曲制作过程详解

大家好，今天我们一起来探讨如何使用安琪黄酒曲制作黄酒。黄酒，作为我国传统的酒类之一，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面，我将详细介绍安琪黄酒曲的制作过程，包括原料准备、发酵、蒸馏等步骤，帮助大家掌握黄酒的制作技巧。

原料准备

我们要准备好制作黄酒的原料。主要原料包括糯米和大米，也可以根据个人口味选择黍米或玉米。在选择大米时，最好选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的优质大米。酿造用水也需要注意，一般要求清洁卫生，符合饮用水的标准。

制作酒饭

1. 将选好的大米或糯米洗净后，入锅加清水加热蒸熟。

2. 将蒸熟的饭降温，加入准备好的酒曲，用筷子调匀。

3. 将调匀的酒饭放入敞口式的瓦罐中，用纱布覆盖缸口。

发酵

1. 将酒饭倒入发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置。

2. 将罐口密封，放在温暖的环境中发酵，大约20天左右就能发酵完成。

蒸馏

1. 将发酵好的原料进行过滤压榨，然后放入微型蒸馏器中。

2. 使用电磁炉进行蒸馏，先用大火烧开，沸腾后用中火。

3. 蒸馏过程中会有酒源源不断地蒸出来，待酒完全冷却后，即为自制的白酒。

关于黄酒曲的使用

1. 安琪黄酒曲是现代生物技术生产的多种活性微生物制剂，适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺。

2. 安琪黄酒曲具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。

黄米的制作方法

1. 选择较好的黄米，经过淘洗，用凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。

2. 将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。

3. 出锅后将饭摊盘晾至28摄氏度以下的缸里。

4. 将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀。

5. 盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

6. 将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上重物，榨出酒液。

7. 将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。

8. 用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存。

9. 将滤液放置在干净的坛子里，数月后即可取出。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的黄酒。在制作过程中，要注意控制好温度和发酵时间，以保证黄酒的品质。希望这篇文章能帮助到大家，祝大家酿制出美味的黄酒！