揭秘糟烧酒：品质、存放与市场分析

在我国，关于糟烧酒是否为劣质酒的问题，虽然看似简单，但许多朋友对糟烧白酒的价格和品质缺乏了解。为此，本文将深入探讨糟烧酒的相关知识，以期帮助大家更好地认识这种酒。

一、酒糟味与酒的品质

酒糟味是糟烧酒中常见的味道，其产生原因主要有两点：一是酒糟本身可能变质，二是酿酒工艺中固态发酵的蒸馏与掐头去尾环节处理不当，导致糟子味过浓。对于酒糟味，不同地区的敏感度不同，有些人认为这是纯粮酒的味道，而有些人则难以接受。酒糟味并非决定酒品质的唯一因素。

二、糟烧酒的存放

糟烧酒的存放时间与其口感和品质密切相关。自制米酒在常温下能保存30天，冰箱中可保存60天。超过60天，原生态的米酒会持续发酵，酒精度数升高，口感变差。开封后的米酒水则需在3~5天内喝完，以避免变质。糟烧酒最好用玻璃瓶或不锈钢容器保存，避免使用塑料瓶。将酒煮沸后冷却，分装至瓶中，放入冰箱保存，可延长保质期。

三、糟烧酒的香型与原料

糟烧酒并非我国白酒香型之一。它以绍兴黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料，辅以谷壳、玉米芯等疏松剂，经固态发酵和蒸馏制成。黄酒糟是黄酒发酵醪经固液分离后获得的固态物质，谷壳、玉米芯则是发酵过程中的辅料，有助于糟粮之间形成小空间，为微生物提供氧气。

四、白酒酒糟味与品质

白酒有酒糟味并不代表品质不佳。固态发酵的白酒，酒糟味是其正常现象。许多酿酒师会故意将酒渣和粮食一起发酵，以增加酒的风味。但粮糟比例需适度，过多酒糟会导致酒体香气受损。

五、糟烧酒价格低的原因

糟烧白酒因产品标准不统一、质量参差不齐，大多企业将其作为生产香雪酒的原料或以散装形式低价出售，导致利润率低下，产业难以健康发展。

六、古越龙山糟烧酒的价格

古越龙山糟烧酒的价格低同样源于其原料和生产工艺。它以优质糯米为原料，采用传统手工工艺精心酿制，具有清亮透明、醇香浓郁、回味悠长的特性。

七、糟烧酒与曲酒的区别

糟烧酒并非曲酒。曲酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。糟烧酒与曲酒在原料、发酵工艺、成分和口感上存在差异。

糟烧酒并非劣质酒，其价格低、口感独特，具有一定的市场潜力。了解糟烧酒的相关知识，有助于我们更好地欣赏和选择这款酒。