酒曲怎么用-怎么正确的下酒曲

大家好！酒曲在酿酒过程中扮演着至关重要的角色，但许多朋友对于如何正确使用酒曲仍感到困惑。我将为大家详细介绍酒曲的使用方法，包括不同类型酒曲的用法，以及注意事项，希望对大家有所帮助。

一、酒曲香精的使用

酒曲香精在勾调酒时使用非常简便。将产品摇匀后慢慢加入酒中，充分搅拌10-30分钟，然后静置过滤装瓶。这种微黄色透明液体主要用于食品加工中的增香，加入原汁酿制酒约5-15%，味道口感会更佳，档次更高。勾兑好之后，密封存放1-2周即可出售，经过催化和贮藏后才能达到原料混合酯化的目的，使勾兑后的成品酒质纯和、口感浑厚、香味协调，接近固体发酵酒的标准。

二、华西牌酒曲的使用方法

华西牌酒曲的使用方法较为严格。蒸粮要求熟粮柔熟、泫轻、收汗、水分适当，全甑均匀。出甑时水分含量糯高粱59-61%，粳高粱60%，玉米69%，粮粒裂口率85%以上，淀粉破碎率90%。用曲量方面，春冬季玉米0.4-0.6%，小麦、高粱、大米等0.3-0.4%。

三、安琪甜酒曲的使用

安琪甜酒曲的使用方法如下：

1. 根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米，现以2.5斤糯米为例。

2. 淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

3. 浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。

4. 蒸米：在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内，开火烧水至沸腾再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

5. 凉米：糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用凉开水从糯米上淋下过滤使糯米淋散沥冷。目的是不让糯米粘在一起，做出来会更好。

6. 混合酒曲：将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，注意不要使用塑料容器。把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合均匀，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化。最后再均匀地浇一碗清水。

7. 发酵：盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

四、酱香酒曲的使用方法

酱香酒曲是一种用于酿造米酒、黄酒、白酒等传统酒类的酵母发酵剂。使用方法如下：

1. 将酒曲放入适量的温水中浸泡约20分钟，然后将浸泡后的酒曲加入煮沸后的米、麦等原料中，搅拌均匀后放入发酵罐中发酵。

2. 发酵过程中需注意控制温度及适度搅拌，通常发酵时间为3-7天，待发酵结束后进行蒸馏或过滤等处理即可得到酒类产品。

五、酒曲用温水泡还是冷水

酒曲用少量温水浸泡，加水和面等到面发起后，加适量的食用碱，揉好之后上锅蒸即可。用酒曲制作出来的面包，嗅觉敏感的人，才会发现有一点点酒味，一般吃不出来的。

六、熟料酒曲的使用方法

熟料酒曲是一种用于酿造米酒或黄酒的发酵剂。使用方法一般分为以下几个步骤：

1. 将米或糯米浸泡清洗干净，然后蒸熟并冷却至合适的温度。

2. 接着将熟料酒曲与水混合，再加入蒸熟的米，搅拌均匀并放入发酵桶中。

3. 发酵期间需要注意保持适宜的温度和湿度，通常需要7-15天不等。

4. 过滤去渣，即可享用。

七、酒曲的使用

酒曲是一种用于酿造酒类和发酵食品的发酵剂。以下是酒曲的使用方法：

1. 酿造米酒：将米糯米洗净浸泡后蒸熟，然后放凉至适当的温度。将适量的酒曲均匀撒在蒸好的糯米上。然后将其封闭在一个干燥的容器中，在适当的温度下发酵1至2周或更长时间。完成后，过滤出液体部分即可得到米酒。

2. 酿造黄酒：将糯米洗净，浸泡后蒸熟，放凉至适当的温度。将适量的酒曲均匀撒在蒸好的糯米上，混合均匀后，放入容器中密封，发酵4至6天或更长时间。然后将发酵好的糯米进行蒸煮，然后加入水、糖等调味料。再次封闭并继续发酵1至2个月。完成后，过滤出液体部分即可得到黄酒。

3. 制作豆豉：将豆豉浸泡后晾干。将适量的酒曲均匀撒在晾干的豆豉上，混合均匀后放入干燥的容器中密封，发酵数天至数周。之后可将豆豉晾干，即可得到香味独特的豆豉。

4. 发酵食品：酒曲也可用于制作其他发酵食品，如豆腐乳、米酵素等。根据制作方法，将对应的食材，适量的酒曲混合，然后放置在适当的温度和湿度下进行发酵。

需要注意的是，酒曲使用时要保持卫生，避免杂质污染，且在发酵过程中，温度、湿度和时间的控制也非常重要，以确保发酵的效果和食品的质量。不同的酒曲可能在具体使用方法和效果上略有差异，可根据具体产品的说明和食谱进行操作。