杨梅泡酒：清洗、饮用与泡制心得

在我居住的小镇，果蔬批发市场总是热闹非凡，尤其是杨梅上市的季节。每年这个时候，市场里都会摆满来自南方的鲜嫩杨梅。由于杨梅的保质期较短，若当天未能售出，第二天其品相便会大打折扣，无法再销售。每当杨梅上市，我都会在收摊时前往市场，挑选那些便宜且品相好的杨梅回家泡酒。

一、杨梅泡酒的清洗之道

杨梅作为浆果，非常不耐储运，一旦放置一天，外皮便会变色。若不清洗，杨梅表面的灰尘和内部的小蝇蛆难以去除，食用后会有不适感。许多小贩在售卖杨梅时会随身携带一个小喷壶，里面装有水或加了甜蜜素等食品添加剂，以增加杨梅的口感。这样的杨梅更需要清洗。

泡酒的杨梅不能用清水或盐水清洗，否则容易导致杨梅泡烂，影响杨梅酒的口感。我通常会将杨梅逐个挑选，用一小碗白酒涮洗，然后再放入酒瓶中。这样做的好处是：杨梅表面的灰尘和杂质得以去除，同时也没有腐烂的味道，相当于给杨梅进行了一次消毒。

二、杨梅泡酒的饮用时间

关于杨梅泡酒的饮用时间，我没有精确测量过。两周后，泡杨梅的酒颜色变为暗红，此时即可饮用。我认为，一个月左右的杨梅酒口感最佳，超过这个时间，杨梅酒会有一股烂地瓜的味道，不再适口。

若一个月内未能饮用完杨梅酒，则需将酒过滤出来保存，并将泡的杨梅取出。否则，杨梅酒可能会产生发酵的味道，增加异味。

三、我的泡酒心得

泡制杨梅酒时，我会取一个干净的小铝盆，倒入一些白酒，将杨梅摘取果柄后浸洗一下，然后放入酒瓶中。每放一层杨梅，就撒上一层冰糖碎，直至离瓶口还有四分之一处，然后倒入度数50°以上的白酒，封紧瓶口，放到阴凉通风处保存。

杨梅和冰糖的比例一般为1:10，可根据个人口味和杨梅的味道进行调整。若杨梅较酸，可多加一些冰糖；若较甜，则可少加一些。

泡制一个月后，最好将酒过滤出来。因为此时杨梅的味道已经全部进入酒中，再泡杨梅也没有多少味道，还容易出现怪味。杨梅作为一种没有果皮的浆果，出味速度很快。